{"id":1235,"date":"2012-09-12T08:34:12","date_gmt":"2012-09-12T07:34:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1235"},"modified":"2012-09-12T08:34:12","modified_gmt":"2012-09-12T07:34:12","slug":"y-matapozuelos-tiene-1000-habitantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/09\/12\/y-matapozuelos-tiene-1000-habitantes\/","title":{"rendered":"Y Matapozuelos tiene 1000 habitantes"},"content":{"rendered":"<p>Quiz\u00e1s alguno m\u00e1s, pero pocos. Es un pueblo de Valladolid que dicen que tiene hasta 3 restaurantes de altura. Tuve la suerte de que me llevaran a uno de ellos y me encanta descubrir cocineros de semejante talla, capaces de hacer una cocina personal, muy local en un lugar as\u00ed, tan apartado. Una cocina limpia y clara sin tonter\u00edas, sin millesim\u00e9s y sin &#8220;stages&#8221; porque Miguel Angel de la Cruz es un cocinero joven hecho a s\u00ed mismo sin moverse de la casa familiar, sin haber tenido que pasar a\u00f1os en otras cocinas para aprender o para que le viniera la inspiraci\u00f3n. Ha hecho lo que sabe hacer y con los productos que tiene al lado y ha descubierto mucho.<\/p>\n<p>El local se llama <a href=\"http:\/\/www.asadorlabotica.com\">La Botica<\/a>, en la puerta dice asador y el interior es muy castellano de la tierra as\u00ed que no te esperas nada especial, te dicen que hace cocina con producto local y de la zona castellana en la que est\u00e1 y te enteras que el pueblo vive de la pi\u00f1a pi\u00f1onera, es decir, de los pi\u00f1ones (que venden en todo el mundo) as\u00ed que esperas que todos los platos sepan a pi\u00f1\u00f3n porque no te f\u00edas, pero te sorprenden con este men\u00fa degustaci\u00f3n:<\/p>\n<p>El aperitivo es sencillo pero es una declaraci\u00f3n de intenciones:<\/p>\n<p>Pan de pi\u00f1\u00f3n y membrillo, croquetas de lechazo y apio rizado<\/p>\n<p>A partir de ah\u00ed todo un festival de cocina s\u00f3lida, con sabores claros y presentaciones elegantes<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Pina.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1239\" title=\"Pina\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Pina-e1347434223347.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"213\" \/><\/a><\/p>\n<p>Esto es un escabeche de codorniz y encurtidos de la huerta pero con una sorpresa<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Trucha2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1240\" title=\"Trucha\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Trucha2.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>La pi\u00f1a verde que se utiliza como un lim\u00f3n, lo aprietas y sacas el jugo ligeramente \u00e1cido que completa el plato.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Tomate.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1241\" title=\"Tomate\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Tomate.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Tomate confitado con una sardina<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/lomitos-de-trucha1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1242\" title=\"lomitos de trucha\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/lomitos-de-trucha1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Fant\u00e1sticos lomitos de trucha, hinojo, flor de saucoen helado y salsa de ajoblanco<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Pulpo-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1244\" title=\"Pulpo 2\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Pulpo-2.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Un plato que representa esta cocina como ninguno, pulpo a la brasa (no hay que olvidar que es un asador) con pesto de pi\u00f1ones, uno de los mejores acompa\u00f1amientos que he probado \u00faltimamente. Todo arm\u00f3nico y sencillo.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Garbanzos.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1245\" title=\"Garbanzos\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Garbanzos.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Unos sencillos garbanzos de Hornillos pero de una textura tan cremosa que a ojos cerrados no sabr\u00edas que est\u00e1s comiendo garbanzos.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/capuchinillo.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1246\" title=\"capuchinillo\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/capuchinillo.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Capuchinillo de morcilla, una forma original de presentar la morcilla local.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Canelon.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1247\" title=\"Canelon\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Canelon.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Y el canel\u00f3n, el plato de carne.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Helado.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1248\" title=\"Helado\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/Helado.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Un ligero helado de queso con pi\u00f1ones<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/pinones-y-pinares.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1249\" title=\"pinones y pinares\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/09\/pinones-y-pinares.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Y el remate del que deber\u00edan aprender muchos j\u00f3venes que dicen hacer cocina de la tierra. Pi\u00f1ones y pinares, romero y cosas diversas que hace que termines la comida recreando un paisaje, con todos sus aromas y su frescura.<\/p>\n<p>Lo mejor es que todas las presentaciones de pi\u00f1ones, cuando los hay, son diferentes, te saben distinto, no te cansa en ning\u00fan momento.<\/p>\n<p>Un servicio como tiene que ser en todo ese estilo de locales tradicionales y el vino de Alicia y Vidal Soblechero completaron una comida que jam\u00e1s pensar\u00edas que podr\u00edas tener en un pueblo de poco m\u00e1s de 1000 habitantes. Estos descubrimientos son los que merecen la pena el camino.<\/p>\n<p>En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quiz\u00e1s alguno m\u00e1s, pero pocos. Es un pueblo de Valladolid que dicen que tiene hasta 3 restaurantes de altura. 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