{"id":124,"date":"2008-11-14T20:41:30","date_gmt":"2008-11-14T20:41:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=124"},"modified":"2008-11-14T20:41:30","modified_gmt":"2008-11-14T20:41:30","slug":"programa_mas_gastronomia_para_el_dia_15_","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2008\/11\/14\/programa_mas_gastronomia_para_el_dia_15_\/","title":{"rendered":"Programa M\u00e1s Gastronom\u00eda para el d\u00eda 15 de noviembre"},"content":{"rendered":"

R\u00e1pidamente para deciros que hablo con, quien creo que es el mejor cocinero de San Sebasti\u00e1n, Juan Mari Humada, capaz de llevarte a las m\u00e1s altas cotas, incluso de la desilusi\u00f3n, por eso mismo es un genio. Como, adem\u00e1s, es un gran gourmand y el \u00fanico cocinero que sabe mucho mucho de vinos (aunque Ib\u00e1n le sigue a la zaga pero le queda el handicap de la edad) da gusto oirle hablar de las cocinas de los dem\u00e1s.<\/FONT><\/P>
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Hablo con Jorge Pedraita sobre la carne de wagyu y como estoy preparando un post para deshacer el mito de Kobe me remito a ese post para saber de lo que hemos hablado. De todas maneras hay que saber que estamos de la que se considera la mejor carne del mundo y habr\u00e1 que saber el por qu\u00e9.<\/FONT><\/P>
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Tera y Castro es una bodega joven y super moderna de Rueda conm unos vinos muy interesantes (tambi\u00e9n pr\u00f3ximos posts), Pentio y Dilectum. Hablamos con In\u00e9s de As\u00eds para saber de qu\u00e9 va el proyecto.<\/FONT><\/P>
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Y con Ruben hablamos del wagyu. Comimos el mi\u00e9rcoles pasado en torno a esta carne e hicimos unas reflexiones muy interesantes. Primero porque descubrimos unos sabores y unas texturas que ya cre\u00edamos olvidadas en las carnes y en segundo lugar porque nos dimos cuenta que, cogieras la pieza que cogieras, todo estaba extraordinario, no hab\u00eda nada que destcara en una sobre la otra, ni en sabores ni en consistencia ni en dureza. Todo 10 sobre 10. Por supuesto, la receta recomendada es el carpaccio.<\/FONT><\/P>
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Recordando: ma\u00f1ana s\u00e1bado de 13 a 14 horas en Punto Radio Gipuzkoa, en la red diariovasco.com\/multimedia.<\/FONT><\/P>
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