Salvo que vayas a M\u00e9xico DF no es f\u00e1cil que alguien pueda disfrutar de la cocina de Bruno Oteiza. Que es un gran cocinero lo sabemos porque le conocemos y porque alguien como Juan Mari Arzak ya confi\u00f3 en \u00e9l hace muchos a\u00f1os. El tiempo le ha dado la raz\u00f3n y ese gran cocinero ha demostrado que tambi\u00e9n es un empresario de \u00e9xito porque todo lo que abre triunfa.<\/p>\n
Esta semana, con motivo del Festival de Cine hemos podido tener a Bruno Oteiza cocinando junto a Rub\u00e9n Trincado en el Mirador de Ul\u00eda. Una pel\u00edcula mejicana les ha unido a dos cocineros que se conocieron en DF hace pocas semanas y han encajado a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n
No quiero hablar tanto de los platos porque no habr\u00e1 otro momento para disfrutar de ellos y tampoco es cuesti\u00f3n de poner los dientes largos a nadie. Quiero hablar de la cocina de fusi\u00f3n de Bruno Oteiza, de algo de lo que siempre hemos oido hablar y que nunca hab\u00edamos podido comprobar. El intentaba explicarlo y lo \u00fanico que llegaba era la idea de que fusi\u00f3n significa que uno m\u00e1s uno son dos y a mi eso me da mucho miedo porque siempre pienso en una txuleta con un guacamole o con un chile picante y me recorre un escalofr\u00edo, m\u00e1s a\u00fan si es un txile pikante.<\/p>\n
Pero he podido conocer el concepto de fusi\u00f3n que tiene en la cabeza Bruno Oteiza y me parece que nos estamos perdiendo a uno de los grandes cocineros que ha dado San Sebasti\u00e1n. Bruno tiene muy claro que la fusi\u00f3n es un concepto que parte de una raiz. Parte del hecho de entender las cocinas, de conocerlas a fondo, de hacer que la cocina forme parte integral de tu vida y, a partir de ese punto la fusi\u00f3n es una creaci\u00f3n nueva y \u00fanica. No hay mundos definidos, hay encuentros entrelazados, sabores que \u00a0se funden, im\u00e1genes que se confunden entre pa\u00edses, es la hermosura del mestizaje, cuando sabes aceptar lo que viene de fuera y te dejas llevar por la influencia porque sabes que es para mejorar.<\/p>\n
Que s\u00ed, que puede haber palabras como chilcoage, chongos zamoranos, huiclacoche o como la cebolla en el Farolito, pero cuando se entiende la cocina todo se integra en platos \u00fanicos y muy diferentes. La fusi\u00f3n es una manera de entender la cocina y Bruno Oteiza lo ha sabido hacer a la perfecci\u00f3n. No estar\u00eda mal que pudiera estar entre nosotros durante una semana en cada temporada, lo digo por si a a alguien se le ocurre.<\/p>\n
@guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Salvo que vayas a M\u00e9xico DF no es f\u00e1cil que alguien pueda disfrutar de la cocina de Bruno Oteiza. Que es un gran cocinero lo sabemos porque le conocemos y porque alguien como Juan Mari Arzak ya confi\u00f3 en \u00e9l hace muchos a\u00f1os. El tiempo le ha dado la raz\u00f3n y ese gran cocinero ha […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1283"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1283"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1283\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}