{"id":1289,"date":"2012-10-02T07:50:09","date_gmt":"2012-10-02T06:50:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1289"},"modified":"2012-10-02T07:50:09","modified_gmt":"2012-10-02T06:50:09","slug":"a-donde-van-los-sumilleres-cuando-se-acaba-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/10\/02\/a-donde-van-los-sumilleres-cuando-se-acaba-el-vino\/","title":{"rendered":"A d\u00f3nde van los sumilleres cuando se acaba el vino"},"content":{"rendered":"

Me llevaron a unas conferencias en Barcelona, se llamaba Wine & Culinary y reuni\u00f3 en Barcelona a lo m\u00e1s granado del mundo de la sumiller\u00eda y alg\u00fan cocinero que sabe de las cosas del vino. Estas son algunas conclusiones que me pude imaginar:<\/p>\n

1.- Que hay sumilleres que est\u00e1n empe\u00f1ados en hacer de su oficio un tratado de ciencia molecular y armon\u00eda. Sus razones tienen y es que el cocinero de dedica durante horas, d\u00edas y, a veces, hasta meses en perfeccionar un plato con una serie de ingredientes que va proponiendo para que todo quede perfecto, pruebas y m\u00e1s pruebas para equilibrar aromas, sabores y experiencias para que alguien decida pedir el vino m\u00e1s potente de la carta y se lo cargue todo. Ellos trabajan con el cocinero hasta tal punto que ser\u00edan capaces de decirle a un comensal \u201cm\u00e1rchese de aqu\u00ed si ha venido a estropearnos el d\u00eda.\u201d Es un mundo complicado porque son capaces de identificar hasta una docena de sensaciones cuando a ti te basta con decir, \u201cest\u00e1 dulce\u201d, sobre todo porque no puedes perder el tiempo en identificar aromas que no te interesan.<\/p>\n

Estos sumilleres entienden que su oficio va mucho m\u00e1s all\u00e1 de servir el vino, pero no cabe duda de que a veces se convierten en talibanes de las armon\u00edas.<\/p>\n

2.- Pero est\u00e1n esos otros, tambi\u00e9n grandes de verdad y trabajando junto a los mejores chefs, a los que no les importa tanto las mol\u00e9culas, los aromas y las armon\u00edas. Son m\u00e1s de la opini\u00f3n de que un buen sumiller tiene que ser un buen compa\u00f1ero de mesa, alguien con el que te apetezca sentarte a la mesa, si quieres un maridaje completo te lo hacen y si te apetece una botella en concreto tambi\u00e9n. Est\u00e1n m\u00e1s a favor de que la comida tiene que ser una experiencia positiva y no un tour de force para ver qui\u00e9n es capaz de adivinar m\u00e1s aromas y sabores.<\/p>\n

3.- Que los restaurantes deber\u00e1n bajar los precios de sus vinos porque ese puede ser uno de los motivos de que sus cuentas sean tan altas y el motivo por el que cantidad de gente se est\u00e9 quedando en casa. Hoy en d\u00eda puedes enterarte del precio de un vino en concreto gracias a tu m\u00f3vil y es in\u00fatil que te convenzan de que tienen que almacenar el vino cuando sabes que el distribuidor le lleva una botella hoy y otra ma\u00f1ana.<\/p>\n

4.- Que los famosos vinos parkerizados se est\u00e1n acabando. Incluso parece que al mismo Parker ya le cansan los vinos de alta graduaci\u00f3n y est\u00e1 buscando cosas m\u00e1s sutiles, vinos en torno al 12%, como lo han sido de toda la vida hasta que lleg\u00f3 la moda.
\nOjal\u00e1 sea as\u00ed, los vinos ser\u00e1n amigables con la comida, con toda la comida.<\/p>\n

5.- Que la casa Torres es una fuerza viva en el mundo del vino que cuando organiza algo lo hace de maravilla y atrayendo a los m\u00e1s grandes de verdad, cu\u00e1ndo si no se ha visto sobre un escenario a las primeras figuras que pudimos ver, o entre el p\u00fablico a m\u00e1s primeras figuras con las que se puede hablar de tu a tu.<\/p>\n

6.- Que Torres sigue teniendo el cat\u00e1logo de los mejores vinos de este pa\u00eds. Su M\u00e1s La Plana es un vino del que nos olvidamos que existe y est\u00e1 que se sale, su Gran Sangr e de Toro (\u201cno el Sangre de Toro que se vende en supermercados\u201d dec\u00eda el mismo D. Miguel Torres) es un vino m\u00e1s que excelente, pero es que, adem\u00e1s, tiene un Jean Leon Reserva que no se puede creer c\u00f3mo est\u00e1. El tratamiento que hace la casa de las uvas cabernet sauvignon, cari\u00f1ena y garnacha en su m\u00e1xima expresi\u00f3n deber\u00eda tenerse en cuenta en todas las bodegas. En fin, que me he convertido en un apasionado de esos vinos.<\/p>\n

Una m\u00e1s que deber\u00eda darme verg\u00fcenza decir, pero tal como lo dijo sobre el escenario \u00a0lo digo. Una sommelier importante y muy considerada en todo el mundo estuvo trabajando entre nosotros durante dos a\u00f1os y la conclusi\u00f3n que sac\u00f3 de su paso por Mugaritz fue:\u201dlos vascos s\u00f3lo beben RIOJA y TXAKOLI.\u201d<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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