{"id":132,"date":"2007-11-10T12:14:05","date_gmt":"2007-11-10T12:14:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=132"},"modified":"2007-11-10T12:14:05","modified_gmt":"2007-11-10T12:14:05","slug":"lo_importante_es_pasar_por_caja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2007\/11\/10\/lo_importante_es_pasar_por_caja\/","title":{"rendered":"Lo importante es pasar por caja"},"content":{"rendered":"

Lo que hace que el Campo de Borja, la Rioja, Navarra o Extremadura se parezcan a Catalu\u00f1a es el hecho de pasar por caja a la hora de hacer el vino. Es decir, si usted paga yo le doy la Denominaci\u00f3n de Origen, me da igual el suelo o el clima.<\/P>
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“Cada uno debe hacer el vino que le corresponde” dice Joan Amat, alcalde de Sant Sadurn\u00ed en una entrevista de Mikel Soro<\/A>. “No se puede hacer un buen rioja en una zona que no tenga el suelo, las cepas o el clima de esa autonom\u00eda”.<\/P>
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Hace a\u00f1os que la DO del Cava concede oficialidad a cavas que se hacen fuera de Catalu\u00f1a con el \u00fanico requisito de que lleve alguna uva aut\u00f3ctona y se haga con el m\u00e9todo tradicional y habr\u00eda que a\u00f1adir que, adem\u00e1s, pase por caja.<\/P>
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Con esta representaci\u00f3n tan clara las DOs se retratan de una manera n\u00edtida, sus objetivos son recaudar y restringir no dejando un resquicio a la creatividad y al trabajo perosnalizado de cada bodega no vaya a ser que alguien se desmande.<\/P>
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Adem\u00e1s, en el caso del cava la situaci\u00f3n es m\u00e1s clara porque se trata m\u00e1s de un m\u00e9todo de hacer el vino que de todo el resto de variantes. Es un vino espumoso que se hace en Catalu\u00f1a, de acuerdo, pero entonces \u00bfpor qu\u00e9 permiten que entren en su DO vinos de otras autonom\u00edas?<\/P>
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\u00bfToreros japoneses? Si tenemos la variedad de vinos o los pimientos del piquillo o, incluso, las uvas blancas en Catalu\u00f1a es porque unos avanzados se atrevieron a plantar lo que no hab\u00eda y acertaron. Claro que, entonces, no exist\u00edan las DOs.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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