{"id":1344,"date":"2012-11-07T08:44:02","date_gmt":"2012-11-07T07:44:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1344"},"modified":"2012-11-07T08:44:02","modified_gmt":"2012-11-07T07:44:02","slug":"por-fin-el-libro-de-mugaritz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/11\/07\/por-fin-el-libro-de-mugaritz\/","title":{"rendered":"Por fin EL LIBRO de Mugaritz"},"content":{"rendered":"

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Empec\u00e9 a escuchar m\u00fasica con Chuck Berry, el puro y duro RocknRoll, la cosa m\u00e1s simple y sencilla que existe. Entre unas cosas y otras eso me ha hecho disfrutar de cosas tan extremas como el free de Don Cherry. Eso es lo que se llama una breve introducci\u00f3n.<\/p>\n

El libro que acaba de salir de Mugaritz es una obra que sirve y servir\u00e1 para entender muchas de las cosas que han ocurrido en la evoluci\u00f3n de la cocina que conocemos. Es mucho m\u00e1s que la historia de un restaurante, es la historia de un sue\u00f1o y el convencimiento de que la excelencia es el camino, venga de donde venga y se haga con una parrilla o con la tecnolog\u00eda m\u00e1s avanzada de Asti.<\/p>\n

Es la historia de una persona que sabe observar lo que le rodea y que se hace preguntas, son la respuestas que va encontrando las que le llevan a la creatividad y, por supuesto, es la historia de un edificio que, poco a poco, va llen\u00e1ndose de alma para convertirse en una parte importante de nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n

Esos primero paseos buscando hierbas (algo as\u00ed como los primeros paseos por la Cala Montjoi cuando trabaj\u00f3 en El Bulli) es mucho m\u00e1s que los \u00a0comienzos de Mugaritz, es la met\u00e1fora del camino que recorre Andoni. Porque de esos paseos surgi\u00f3 la famosa\u00a0ensalada de hierbas y flores que fue el antes y despu\u00e9s de Mugaritz y que reforz\u00f3 la palabra humildad en el vocabulario de la casa porque yo mismo he asistido a una cena en la que un comensal empujaba el plato al centro de la mesa con desprecio diciendo: esto para las vacas.<\/p>\n

Y el silencio. La importancia del silencio que a\u00fan hoy se sigue manteniendo.<\/p>\n

Es un libro en el que se cuentan las etapas que hasta ahora ha atravesado Mugaritz para llegar a donde est\u00e1. Y, por supuesto, est\u00e1n las recetas m\u00e1s importantes e la casa hasta hoy y se pueden hacer pero como dice el mismo Andoni: “con paciencia”.<\/p>\n

Sobre todo es un libro escrito con sencillez y elegancia.<\/p>\n

La \u00faltima pregunta que nos quedar\u00e1 por resolver es \u00bfhasta cu\u00e1ndo? Ojala quede a\u00fan mucho para que llegue la respuesta y podamos segjir disfrutando de esas experiencias.<\/p>\n

Y ahora el ep\u00edlogo: “La mente es como un paracaidas, funciona mejor cuando est\u00e1 abierta” (Mario Alonso Puig) y lo importante es saber disfrutar sobre tu propia baldosa.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n

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