{"id":1364,"date":"2012-11-16T09:19:20","date_gmt":"2012-11-16T08:19:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1364"},"modified":"2012-11-16T09:19:20","modified_gmt":"2012-11-16T08:19:20","slug":"la-creatividad-es-simple","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/11\/16\/la-creatividad-es-simple\/","title":{"rendered":"La creatividad es simple"},"content":{"rendered":"

No hacen falta grandes m\u00e1quinas ni complicadas esferificaciones para hacer una cocina creativa. A veces ni siquiera hace falta tecnolog\u00eda ni irte a hasta la conchinchina para sacar adelante un nuevo plato. S\u00f3lo hace falta un momento “eureka”, el momento en elque piensas que te ha salido una buena idea y luego, l\u00f3gicamente, est\u00e1 el probar y probar hasta que consigues sacar adelante lo que has pensado.<\/p>\n

Por eso algunos de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos nacen de la sencillez que te rodea. Michel Bras con su ensalada o Andoni Luis con sus flores. Algunos de los primeros platos de inspiraci\u00f3n de El Bulli. Bastaba un paseo por la zona, bastaba con mirar a tu alrededor para saber lo que quieres crear. Y no olvidemos que algunos de esos platos emblem\u00e1ticos han servido como base y fundamento de todo un desarrollo posterior y no porque hayan servido de inspiraci\u00f3n, sino porque con esos platos los cocineros de verdad s ehan dado cuenta de que la creatividad surge de una reflexi\u00f3n pero en torno a la sencillez.<\/p>\n

Por eso cuando te encuentras con un plato tan simple como un apionabo con mejillones y te da tantas satisfacciones sabes que est\u00e1s en un momento “eureka”. Apionabo es simple, que ni es apio ni es nabo pero que tiene un sabor muy particular que va de vegetal a herb\u00e1ceo y una textura crujiente muy atractiva gracias a que se corta en l\u00e1minas finas. El mejill\u00f3n hecho a la manera m\u00e1s tradicional que conocemos para que conserve todo su sabor. El monte con el hinojo y el yodo del mar. Con el agua que suelta el mejill\u00f3n se hace una emulsi\u00f3n, una vinagreta que se acerca a una mahonesa porque es ligeramente m\u00e1s espesa con un primer golpe de aceite de oliva que te envuelve y un toque final, muy al final y muy ligero de picante gracias al tabasco que te recuerda al mejill\u00f3n tigre. Y la presentaci\u00f3n: una ramillete de flores que te colocan en la mesa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sencillo, refrescante, sabroso y hasta diet\u00e9tico si quieres.<\/p>\n

Apio nabo con mejillones es un plato de Rub\u00e9n Trioncado del nuevo men\u00fa de El Mirador de Ul\u00eda.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n

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