Andoni Luis, (el \u00fanico cocinero al que se le hace el honor de dar siempre su segundo apellido) est\u00e1 desatado en Mugaritz. Ha llegado a un punto de creatividad e imaginaci\u00f3n del que es dif\u00edcil salir. Ha entendido, casi 30 a\u00f1os despu\u00e9s, la filosof\u00eda b\u00e1sica de la “nueva cocina” y se ha metido de lleno y sin tapujos. Prefiere despojarse de aquello que otros necesitan para disfrazarse y se presenta sin maquillajes, sin artilugios, sin probetas, sin globos, sin aires. Es la cocina en estado puro.<\/P>
\n
Su \u00faltimo men\u00fa con el que declara “representar la esencia de la cocina y filosof\u00eda de Mugaritz” es un homenaje al producto puro y duro. Su “ensayo sobre las ensaladas: cogollo tibio embebido en salmuera de vainilla ali\u00f1ado con vinagre bals\u00e1mico y piel de leche de caser\u00edo” es un prodigio de sabores y texturas que te llevan de una \u00e9poca a otra y de un paisaje a otro en cada bocado. Los platos de pescado “estofado de pescados melosos o el salmonete deshuesado y salteado, apoyyado sobre un guiso de carnes de cerdo ib\u00e9rico y verduras ligado con sus h\u00edgados” rozan la perfecci\u00f3n y el \u00faltimo plato, esa tradici\u00f3n mar y dehesa es un homenaje claro a una cocina tradicional pero hecho de una manera moderna, actual y con el mejor producto. El \u00fanico pero podr\u00eda ser la pieza de vacuno asada y perfumada, quiz\u00e1s porque tenemos un recuerdo demasiado presente de la carne de vacuno y este plato desconcierta completamente. Todav\u00eda queda margen porque estoy seguro de que Andoni Luis a\u00fan est\u00e1 buscando ese plato de carne que le represente de verdad.<\/P>
\n
Un servicio impecable y una carta de vinos que mejora en cada visita hacen que Mugaritz sea un lujo total. Que siga por muchos a\u00f1os.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Andoni Luis, (el \u00fanico cocinero al que se le hace el honor de dar siempre su segundo apellido) est\u00e1 desatado en Mugaritz. Ha llegado a un punto de creatividad e imaginaci\u00f3n del que es dif\u00edcil salir. Ha entendido, casi 30 a\u00f1os despu\u00e9s, la filosof\u00eda b\u00e1sica de la “nueva cocina” y se ha metido de lleno y […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}