{"id":1390,"date":"2012-11-29T08:50:12","date_gmt":"2012-11-29T07:50:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1390"},"modified":"2012-11-29T08:50:12","modified_gmt":"2012-11-29T07:50:12","slug":"algo-se-mueve-en-el-andra-mari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/11\/29\/algo-se-mueve-en-el-andra-mari\/","title":{"rendered":"Algo se mueve en el Andra Mari"},"content":{"rendered":"

Cuando pienso que entr\u00e9 por primera vez a cenar al Andra Mari con Krahe, Sabina y P\u00e9rez y el local s\u00f3lo llevaba 5 a\u00f1os abierto pienso que soy muy mayor,a veces incluso demasiado.<\/p>\n

Aquello fue con Faustino en una sala de las de antes, suelo enmoquetado, paredes enteladas, mucha madera y mucho mantel. Y se com\u00eda de maravilla. Hay quien a\u00fan hoy recuerda el cordero asado y, por supuesto, las mejores natillas que jam\u00e1s se hayan comido en la ciudad.<\/p>\n

A\u00f1o 2000: sale Faustino Perurena, entra David Garrancho.<\/p>\n

Durante un tiempo David lo deja como estaba pero pronto decidi\u00f3 dar un cambio y aquello tom\u00f3 un aspecto m\u00e1s pr\u00e1ctico se centr\u00f3 en la barra, los pinchos incluso sofisticados, el men\u00fa del d\u00eda y una cocina noble sin complicaciones.<\/p>\n

De aquello han pasado diez a\u00f1os y, aun estando como estamos, sin hacerle caso a San Ignacio y sus recomendaciones, se ha lanzado a un nuevo cambio. Esta vez acompa\u00f1ado por Angel Palacios y Luis Arrufat, cocineros con experiencia y profesores en el BCC que han dise\u00f1ado una carta para la barra y el restaurante con platos que no se ven por aqu\u00ed todos los d\u00edas, c\u00f3modo, que se entiende, con sabores claros de producto que se distingue y que en el toque justo de modernidad y elegancia para que el comedor tenga categor\u00eda.<\/p>\n

En la barra pude probar algo de la charcuter\u00eda que traen de Le\u00f3n, unas tortillas de camarones perfectas, crujientes y con mucho sabor y unas orejas de cerdo en vinagreta que son adictivas. Pero apetecen otras muchas como unas bravas que dicen ellos que hacen seg\u00fan la primera receta que se conoce de las bravas, rabo, papada, mollejas, croquetas hacen pensar en j\u00f3venes con ganas de hacer una cocina contundente y con mucho criterio.<\/p>\n

El restaurante del primer piso se pone estupendo de jueves noche a domingo. Prob\u00e9 la papada curada en vermut, unos canelones de carne al estilo m\u00e1s tradicional catal\u00e1n haciendo honor al lugar de nacimiento de Angel, un ambicioso plato que lleva tres pescados de roca, un pich\u00f3n al m\u00e1s estilo tradicional y con un muslo extraordinario y un postre \u00fanico que mezcla en forma de mousse el mejor chocolate y un buen aceite de oliva. He visto en la carta una ensalada C\u00e9sar y un steak tartar que incluso prometen hacerlos delante del cliente, como debe ser.<\/p>\n

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La sala la lleva Laura Caballero de una manera sencilla y cercana. La carta de vinos la hace ella misma y es de las que apetece, referencias menos conocidas pero interesantes, clasificaci\u00f3n por variedades y con precios asequibles para que nadie te d\u00e9 un susto.<\/p>\n

De entrada es una propuesta diferente sin m\u00e1s pretensiones que la de hacer disfrutar a la gente y ganas tengo de que lo vayan a conseguir. La prueba, como siempre, dentro de unos meses para ver c\u00f3mo siguen.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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