{"id":1424,"date":"2012-12-20T08:50:08","date_gmt":"2012-12-20T07:50:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1424"},"modified":"2012-12-20T08:50:08","modified_gmt":"2012-12-20T07:50:08","slug":"por-si-manana-seguimos-aqui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2012\/12\/20\/por-si-manana-seguimos-aqui\/","title":{"rendered":"Por si ma\u00f1ana seguimos aqui"},"content":{"rendered":"

No vaya a ser que los agoreros tengan raz\u00f3n y sea cierto eso de que los Mayas no ten\u00edan ni idea de lo que se tra\u00edan entre manos, que simplemente no ten\u00edan m\u00e1s sitio donde escribir la historia y que por eso determinaron que esta cosa se acababa donde se acababa la piedra.<\/p>\n

Por si acaso, digo, que los optimistas tengan raz\u00f3n habr\u00e1 que ir pensando que el \u00faltimo bocado ser\u00e1 de chistorra as\u00ed que m\u00e1s vale que sea buena.<\/p>\n

Empecemos por pensar que la chisotrra en s\u00ed misma es como decir lo peor de lo peor. As\u00ed es como empez\u00f3 su vida, siendo el pariente pobre del cerdo, lo que sobraba, lo que no se quer\u00eda para otras piezas y lo que m\u00e1s grasa llevaba para que tuviera un poco de sabor y cierta gracia.<\/p>\n

Con el tiempo ha ido ocupando un lugar de cierta importancia por lo que muchos carniceros decidieron empezar a darle valor a la pieza mezclando el magro y la grasa en proporciones que lo hacen m\u00e1s comestible. Incluso uno se puede tomar m\u00e1s de uno y no le sienta tan mal. Claroque depender\u00e1 de la confianza del elaborador.<\/p>\n

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Por supuesto que est\u00e1n los premiados, pero normalmente suelen ser lugares artesanos y hay que ir a por esa chitorra si uno queire hacer acopio. Por ejemplo la de Patxi Larra\u00f1aga<\/a>, para mi sigue siendo el Rolls Royce de las chistorras, le tiene cogido el punto, utiliza un piment\u00f3n realmente bueno y lo hace con mucha regularidad, es una f\u00f3rmula que sabe que funciona. Pero lo dicho, hay irse hasta Lasarte para tenerla. No conozco la \u00faltima ganadora, pero si dicen que lo que la hace diferente es la tripa de cordero, bienvenido sea. De todas maneras hay muchos concursos y muchos premios y tambi\u00e9n muchos premiados. Lo m\u00e1s importante es la regularidad del mercado.<\/p>\n

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Arbizu es una poblaci\u00f3n navarra donde se hacen muy buenas chisotrras.\u00a0 Una llamada como el pueblo, Arbizu<\/a>, est\u00e1 bien distribuida y es muy buena, de la misma localidad es Laket<\/a>, una de las que m\u00e1s me gustan que se encuentra en mi carnicer\u00eda que es la de Juan Etxeberr\u00eda en el mercado de San Mart\u00edn de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

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Acabo de descubrir una guipuzcoana tambi\u00e9n premiada que me ha parecido muy buena, Irura<\/a>. Muy curiosa porque viene envasada no de la manera m\u00e1s tradicional en largas ristras sino en cortes m\u00e1s adecuados para el consumo. Muy equilibrada con un gusto por el piment\u00f3n menos intenso y con aspecto muy artesano en el que se notan los trozos del magro, a diferencia de otros m\u00e1s triturados y prensados.<\/p>\n

Y luego est\u00e1 la del Ibai, todo el mundo coincide en que es buen\u00edsima pero ese es un secreto de estado que no estoy permitido revelar aunque tuviera que decir que es una de las m\u00e1s comerciales que existen en el mercado. El secreto de una buena chistorra es hacerla bien, cu\u00e9cela si quieres, en aceite, a la plancha e incluso a la barbacoa.<\/p>\n

A disfrutar que si la est\u00e1s comiendo es que a\u00fan no se ha acabado el mundo.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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