Hace unos d\u00edas se reunieron unos sabios que se dedican a esto del comentario y de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica para sacar conclusiones del 2007 y marcar objetivos para el 2008. Estas son algunas de las cosas de las que hablaron:<\/P>
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1.- Que el movimiento m\u00e1s importante que se est\u00e1 produciendo en la gastronom\u00eda local es la irrupci\u00f3n de los “bistr\u00f3s gastrron\u00f3micos” que ser\u00e1n la nueva punta de lanza de la gastronom\u00eda donostiarra. Locales como A Fuego Negro, Narru, Bukowski o incluso el mismo Zeruko (si se pone m\u00e1s guapo) no s\u00f3lo son un nuevo s\u00edmbolo sino que, adem\u00e1s, est\u00e1n regentados por j\u00f3venes cocineros a los que a\u00fan les queda mucho camino por andar. Y ser\u00e1n la futura influencia de pr\u00f3ximos locales que se abrir\u00e1n. No quedar\u00e1 lejos el d\u00eda en que incluso alguno de los tres estrellas abra alg\u00fan local de este estilo donde se puedan dar men\u00fas m\u00e1s econ\u00f3micos, sin tanto aparataje y de un nival alt\u00edsimo. Ya lo han hecho otros en Francia, ahora s\u00f3lo queda el momento en que alguien d\u00e9 el primer paso.<\/P>
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2.- Que est\u00e1n hasta los mism\u00edsimos de que las bodegas sigan sacando marcas y m\u00e1s marcas saturando el mercado de vinos. Y hartos de que los iluminados de turno aparezcan con la botella de un amigo del primo del cu\u00f1ado que conoce a uno que tiene una mini bodega que hace un vino de quitarse el sombrero y por menos de un euro. Si no est\u00e1 en la gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn con m\u00e1s de 8000 vinos catados (sale una media de 22 vinos diarios) y 13000 marcas rese\u00f1adas lo m\u00e1s seguro es que no merezca la pena.<\/P>
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3.- Que no se creen que exista la “mejor txuleta que jam\u00e1s hayas probado” por el m\u00f3dico precio de 30 euros, con tortilla de bacalao, pimientos y bebida incluida. Cada cosa tiene un precio y hay un precio por cada cosa.<\/P>
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4.- Que los cocineros se dejen de zarandajas del arte y se dediquen a ser artesanos. La compra del producto, la cocina b\u00e1sica y las salsas como tienen que ser son lo que hace que un cocinero destaque. Podr\u00e1n ser magos, artesanos o sencillos cocineros y eso es mucho en la tierra que vivimos. <\/P>
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5.- Que los inspectores de la Gu\u00eda Roja pongan m\u00e1s atenci\u00f3n en su visita a San Sebasti\u00e1n que no tienen la vista muy bien graduada.<\/P>
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