{"id":1460,"date":"2013-01-18T08:50:20","date_gmt":"2013-01-18T07:50:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1460"},"modified":"2013-01-18T08:50:20","modified_gmt":"2013-01-18T07:50:20","slug":"casa-nicolas-en-tolosa-tres-generaciones-de-asadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/01\/18\/casa-nicolas-en-tolosa-tres-generaciones-de-asadores\/","title":{"rendered":"Casa Nicol\u00e1s en Tolosa, tres generaciones de asadores"},"content":{"rendered":"<p>Despu\u00e9s de casi dos a\u00f1os y medio de obras intensas ha vuelto a abrir un restaurante &#8211; asador de los que son un emblema en la gastronom\u00eda de Gipuzkoa. <a href=\"http:\/\/www.asadorcasanicolas.com\">Casa Nicol\u00e1s<\/a> en Tolosa es uno de esos pilares de la chuleta que est\u00e1 a punto de cumplir los 52 a\u00f1os abierto en el mismo lugar. Un local que abi\u00f3 como bar\/restaurante un Nicol\u00e1s Ruiz que ya ten\u00eda su propio bar en la entrada del pueblo y que luego coloc\u00f3 en el mapa de la gastronom\u00eda su hijo Pedro y al que ahora ha incorporado a su hijo Xabi despu\u00e9s de pasar por diversas cocinas que no s\u00f3lo incluyen asadores sino de cocina tradicional y nueva cocina como es el caso de Berasategui o el Celler de los hermanos Roca.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.guiadelabuenamesa.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Pedro1.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"Pedro\" src=\"\/\/www.guiadelabuenamesa.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Pedro1-e1358493232728-168x300.jpg\" alt=\"\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a>Pero lo deja claro: &#8220;Yo no he venido a cambiar absolutamente nada, si algo funciona no tengo que arreglarlo. Algunos clientes me han llegado a preguntar si voy a hacer alg\u00fan plato con humos, pero no hay mejor humo que el de la parrilla.&#8221; Porque la parrilla sigue siendo exactamente la misma que hizo su abuelo y que no ha hecho falta tocar para nada, en todo caso una protecci\u00f3n por el bien de los comensales, pero Pedro sigue teniendo todo el comedor a la vista. El resto del local no ha cambiado en apariencia, algunos retoques que lo hacen m\u00e1s c\u00f3modo y una sorprendente y moderna bodega que te da la bienvenida y que merece la pena la visita por s\u00ed misma.<\/p>\n<p>Los platos siguen siendo los mismos. Las extraordinarias anchoas del aperitivo (con el aceite que le a\u00f1aden), el taco de bacalao fresco que no se encuentra en ning\u00fan otro restaurante en kil\u00f3metros a la redonda y que se sigue haciendo como siempre en su punto justo y la chuleta acompa\u00f1ada de pimientos y lechuga. De la chuleta ya ni hablamos porque es la obsesi\u00f3n de la casa y se sigue cortando en la mesa, sirviendo y llev\u00e1ndose la pieza para mantenerla caliente, sirvi\u00e9ndola de nuevo cuando se vac\u00eda el plato. Ese es el \u00fanico men\u00fa y por eso lo bordan. En temporada quiz\u00e1s incluyan alguna otra cosa, pero ser\u00e1 muy limitado al producto superior que la casa exige. Los postres merecen la pena porque es donde se luce Xabi y, visto lo visto, yo espero que saque el gran postre de chocolate.<\/p>\n<p>Lo dicho, ha vuelto un cl\u00e1sico que cumplir\u00e1 52 a\u00f1os asando carne y que siga siendo as\u00ed.<\/p>\n<p>En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Despu\u00e9s de casi dos a\u00f1os y medio de obras intensas ha vuelto a abrir un restaurante &#8211; asador de los que son un emblema en la gastronom\u00eda de Gipuzkoa. Casa Nicol\u00e1s en Tolosa es uno de esos pilares de la chuleta que est\u00e1 a punto de cumplir los 52 a\u00f1os abierto en el mismo lugar. 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