{"id":1490,"date":"2013-02-20T08:50:11","date_gmt":"2013-02-20T07:50:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1490"},"modified":"2013-02-20T08:50:11","modified_gmt":"2013-02-20T07:50:11","slug":"sudestada-el-viaje-que-merece-la-pena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/02\/20\/sudestada-el-viaje-que-merece-la-pena\/","title":{"rendered":"Sudestada, el viaje que merece la pena"},"content":{"rendered":"

Sudestada<\/a> es m\u00e1s que un fen\u00f3meno metereol\u00f3gico, es un fen\u00f3meno entre los restaurantes de Madrid. De entrada la propuesta suena rara: unos argentinos en Madrid con un restaurante que declara que hace \u201cfina comida asi\u00e1tica\u201d. \u00bfSuena o no suena raro? Y si encima te dicen que hacen cocina del sudeste asi\u00e1tico deber\u00edas pensar antes en unos franceses. Pero son argentinos de pura cepa.<\/p>\n

La pena es que la descripci\u00f3n que hacen ellos mismos de su cocina se queda corta, porque ante todo en Sudestada se hace una cocina de encuentros que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de una zona geogr\u00e1fica. a estas alturas incluso llamarlo cocina de fusi\u00f3n ser\u00eda un insulto. Es m\u00e1s una reuni\u00f3n de productos, de ingredientes, de sabores que confluyen en unos platos que est\u00e1n perfectamente armonizados, no hay discrepancias, lees la descripci\u00f3n del plato y es una sucesi\u00f3n de elementos, pero cuando te los llevas a la boca todo tiene sentido, todas la piezas encajan. Y lo mejor es lo bien que saben utilizar productos locales y de fuera y elaboraciones de distintas culturas para llegar a un plato en el que te encuentras con el norte, el sur, el este y el oeste.<\/p>\n

Estos son los platos que se le ocurrieron para el mes de febrero al chef Estanis Carenzo:<\/p>\n

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Sudestada Shuiyiao, b\u00e1sicamente son unos dumplings pero lo que los hacen tan especiales no s\u00f3lo es el relleno con ib\u00e9rico de bellota sino la utilizaci\u00f3n de una salsa negra.<\/p>\n

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Pluma de matanza un plato \u00fanico (sobre todo porque es la pluma fresca de ib\u00e9rico de Carrasco que ya no se sirve despu\u00e9s de febrero) hecho a la brasa pero que lleva una salsa que se hace con cangrejo salado y que se deja macerar durante mes y medio d\u00e1ndole un sabor intenso al plato, pero que nadie se confunda, sigue prevaleciendo el sabor de la pluma. Acompa\u00f1a al plato un grelo encurtido que fue una sorpresa para llevarse en botes a casa.<\/p>\n

Pero lo grelos no terminaron ah\u00ed. Pudimos probar unos grelos fermentados con mejillones, aceitunas amargas y chiles mexicanos.. Atl\u00e1ntico y mediterr\u00e1neo, pac\u00edfico, un mundo unido.<\/p>\n

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\nEl plato m\u00e1s sorprendente fue My Xao Wagyu – fideos corcantes de trigo, carne de wagyu, huevo de onsen y trufa negra confitada, un conjunto de sabores perfectamente fusionados un plato en el que no destacaba ning\u00fan sabor pero sab\u00edas que estaban todos.<\/p>\n

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\nY para acabar pescado frito, pulpo, berberechos, zanahoria y tomate asado. Puntos, texturas, todo en su sitio. Y a nadie le preocupa que el pescado vaya al final de la comida<\/p>\n

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\nLos postres son cl\u00e1sicos o bien la tarta de banana, el khulfi de azafr\u00e1n o el chocolate de paraiso, todos recomendables<\/p>\n

Y lo mejor es que entre tanta salsa, tanto picante y tanto asi\u00e1tico te pueden dar gato por liebre en cualquier momento. Pero esa no es la idea en Sudestada, el producto es absolutamente de primera y se cuidan todos los detalles. La carta de vinos es corta pero est\u00e1 muy bien cuidada con referencias muy variadas y que van muy bien a la cocina que hacen y los precios no est\u00e1n disparados. La sala, un comedor c\u00f3modo y di\u00e1fano, est\u00e1 perfectamente atendida, en esta ocasi\u00f3n, por Pablo Giudice, con explicaciones detalladas porque cada plato lo merece.<\/p>\n

Total del men\u00fa degustaci\u00f3n (6 platos y postre) sin bebidas: 45 euros.<\/p>\n

Por cierto que los men\u00fas cambian al menos todos los meses (salvo en el caso de los postres) y puedo asegurar que en todas las ocasiones en las que he podido estar en Sudestada (y van tres) siempre me ha sorprendido. Un aliciente m\u00e1s para volver.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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