La revista Decanter (en forma de su director Guy Woodward) ha arremetido contra los grandes cocineros de las estrellas Michel\u00edn.<\/P>
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Dice que no entienden de vinos, que se dedican a hacer platos complicados y que no tienen en cuenta una parte importante de su negocio, los ingresos por el vino corresponden al 40% del total de un restaurante.<\/P>
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Los amantes del vino tienen ese sentido por la restauraci\u00f3n sin tener en cuenta que los grandes restaurantes tienen a un somellier en su n\u00f3mina que es quien debe realemente aplicarse para resolver las dudas sobre qu\u00e9 vino le va mejor a cada plato. Y eso al comensal no le cuesta. Tambi\u00e9n es quien decide las copas o la temperatura del servicio. El cocinero debe dedicarse a cocinar, dedicarse a lo que mejor sabe hacer y es que el comensal salga con una experiencia inolvidable cada vez que se sienta. <\/P>
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Tambi\u00e9n es cierto que tiene que ser triste que se carguen tu plato lleno de matices bebiendo una coca cola o, lo que es lo mismo, un vino del Bierzo que se lo come todo, en cualquiera de los casos no le veo al cocinero llorando en la cocina por el destrozo de su creaci\u00f3n, me imagino que si la experiencia es inolvidable es que se ha cumplido la expectativa y ya est\u00e1.<\/P>
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El vino en un restaurante es una dificultad para los tiempos que corren, tanta bodega, tanta marca y todos tan buenos, tu intentas hacer lo que puedes y viene el listo de turno y pide la \u00faltima novedad para hacerse notar y lo sacar\u00edas a palos. Los nuevos lo tienen dif\u00edcil y los viejos m\u00e1s porque su p\u00fablico quiere los m\u00e1s tradicionales y no hay espacio para nuevos, lo que se traduce en que no hay espacio para clientes m\u00e1s j\u00f3venes.<\/P>
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Hay que buscar ideas, desde el distribuidor amigo que permite tener un par de botellas de las referencias m\u00e1s dif\u00edciles con una reposici\u00f3n inmediata (casi al momento) hasta la posibilidad esa que se ha puesto de moda y que, sin embargo, en San Sebasti\u00e1n a\u00fan no lo ha hecho nadie: “Tra\u00edgase su botella de vino si la quiere disfrutar, le cobramos un peque\u00f1o decorche y no me complique usted la vida.” <\/P>
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Por proponer que no quede.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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