Dice Do\u00f1a Concepci\u00f3n de Miguel Portillo, Catedr\u00e1tica de la Escuela Universitaria de Ingenier\u00edas Agrarias que “las \u00faltimas investigaciones realizadas en el campo biom\u00e9dico muestran que el reveratrol genera cada vez m\u00e1s expectativas con su efecto preventivo sobre enfermedades cardiovasculares y cancer\u00edgenas.” Adem\u00e1s, al contener ciertas enzimas que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos, “se podr\u00eda utilizar para prevenir trastornos asociados a la edad como puede ser la diabetes tipo 2 y el alzheimer.<\/P>
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Dice tambi\u00e9n que en las uvas se pueden encontrar concentraciones de hasta 2000 microgramos por gramo, constituyendo as\u00ed la fuente m\u00e1s importante de resveratrol para el consumo humano y debido a que se localiza fundamentalmente en la piel de las uvas se explica el mayor contenido de resveratrol en los vinos tintos.<\/P>
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Hasta aqu\u00ed Do\u00f1a Concepci\u00f3n es encantadora. Pero resulta que empiezan las condiciones. Depende del tipo de vinificaci\u00f3n (la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica es mejor), del prensado (cuanto m\u00e1s mejor), de la variedad de la uva (pinot noir o merlot m\u00e1s que la garnacha) o de la climatolog\u00eda (cuanto m\u00e1s sol, mejor). La \u00faltima condici\u00f3n es bien clara: “la crianza en barrica, as\u00ed como la utilizaci\u00f3n de determinados filtros y clarificantes disminuyen su contenido dr\u00e1sticamente.”<\/P>
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As\u00ed que si hab\u00eda hecho acopio de grandes reservas para pasar una vejez sin problemas, olv\u00eddese. Y de los blancos en barrica ni hablemos. Lo que le devolver\u00e1 la juventud es, precisamente, ese vino joven de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica baratito y que todos los a\u00f1os aparece all\u00e1 por la primavera. Para una vez que se puede recomendar algo econ\u00f3mico para la salud en cuanto salga el vino l\u00e1ncese a \u00e9l, b\u00e9balo fresquito y no lo deje para el a\u00f1o que viene no vaya a ser que ya no le dejen beberlo por mayor (usted, no el vino).<\/P>
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Lecci\u00f3n aprendida: estar entre los j\u00f3venes rejuvenece, huir de los viajes del Inserso que encima ni dar\u00e1n vino. Salud.<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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