{"id":1532,"date":"2013-03-20T08:50:11","date_gmt":"2013-03-20T07:50:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1532"},"modified":"2013-03-20T08:50:11","modified_gmt":"2013-03-20T07:50:11","slug":"explota-la-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/03\/20\/explota-la-primavera\/","title":{"rendered":"Explota la primavera"},"content":{"rendered":"<p><a> El buen cocinero (y mejor persona) que se llama Roberto Ruiz dice que le encantan las estaciones. Que no hay nada aburrido en el hecho de que todos los a\u00f1os tengamos los mismos productos, dice que es al rev\u00e9s, que llevamos todo el a\u00f1o esperando lo que nos trae la primavera y por eso lo recibimos con ilusi\u00f3n. <\/a><\/p>\n<p><a>Es la estaci\u00f3n en la que revienta Navarra y La Rioja, esas dos zonas tan importantes para nosotros y que digo con toda la seriedad que se me permite, que si no existieran cerca de nosotros nuestra cocina no s\u00f3lo no ser\u00eda la misma, sino que probablemente ni siquiera ser\u00eda tan importante. <\/a><\/p>\n<p><a>Asi que llega la primavera, esa estaci\u00f3n que nos encanta porque vamos a tener todas las verduras maravillosas que m\u00e1s nos apetecen. Pero son dos las que preocupan: Los esp\u00e1rragos que esperemos que no sea por \u00faltima vez porque los agricultores no saben si merece la pena continuar con un trabajo durisimo (lo he visto y lo he hecho) que no les trae a cuenta pero precisamente porque en su d\u00eda alguien descubri\u00f3 que enlat\u00e1ndolos se pod\u00edan disfrutar todo el a\u00f1o y, claro, la guerra de precios nos ha traido todo este desastre. Y luego est\u00e1n los guisantitos, los principitos, que ya est\u00e1n dando lugar a una especulaci\u00f3n vergonzosa y que nadie sabe d\u00f3nde acabar\u00e1. Porque las cosas est\u00e1n tal que as\u00ed: el producto deber\u00eda ser muy estacional y su particular morfolog\u00eda dan como resultado su precio tan alto al que nos hemos acostumbrado todos y pagamos como idiotas. Pero resulta que es un asunto muy local, en cuanto se extienda empezaremos a ver c\u00f3mo bajan los precios. Pero es que los que quieren mamtener la exclusiva y el control de precios altos buscan f\u00f3rmulas para congelar los guisantitos y ya est\u00e1n empezando a verse en algunos restaurantes en \u00e9pocas que no son las suyas y a precio de fresco. Llegar\u00e1 el d\u00eda en que los propios productores acaben por destrozar su mercado y llegar\u00e1 el d\u00eda del lamento, esto no es como la angula que cada d\u00eda hay menos (supuestamente) y que unos cuantos pueden controlar el precio.<br \/>\n<\/a><\/p>\n<p><a>Yo s\u00f3lo s\u00e9 que es la \u00e9poca en la que me va a tocar visitar el caser\u00edo de Maria Jes\u00fas, la casera que me vende las verduras, para ver lo que realmente es suyo y lo que no lo es (aunque ella lo confiesa abiertamente), me dijo que en Primavera el caserio explotaba. <\/a><\/p>\n<p><a>Lo dicho, en alg\u00fan momento y por un motivo u otro, la primavera acabar\u00e1 explotando. <\/a><\/p>\n<p>En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El buen cocinero (y mejor persona) que se llama Roberto Ruiz dice que le encantan las estaciones. 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