Tanta campa\u00f1a y debate que a veces nos olvidamos de que los cocineros son gente a la que hay que votar cada vez que uno decide salir a comer o cenar. Tantos locales, tantos estilos de cocina que uno acaba por decidirse all\u00e1 donde se asegura de que no va a fallar. Juan Mari Arzak lo suele decir con frecuencia: “lo que uno tiene que hacer es fallar lo menos posible.”<\/P>
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Hace unos d\u00edas sal\u00eda en la edici\u00f3n impresa una entrevista con I\u00f1igo Lavado, ese gran cocinero que, hace un par de a\u00f1os, decidi\u00f3 apostar por su ciudad natal, Ir\u00fan. Lo mejor que se puede decir de \u00e9l es que es de los cocineros j\u00f3venes m\u00e1s fiables, es ese restaurante de donde no vas a salir decepcionado porque todo est\u00e1 en su sitio y sus ideas son buenas.<\/P>
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Le faltaba por decir muchas cosas en la entrevista y, adem\u00e1s, hay sentimientos (como su entusiasmo) que no se pueden explicar sobre el papel. Si tuviera que decir algo m\u00e1s de lo que pon\u00eda, dir\u00eda que ha puesto todas su mejores ideas al servicio de la cocina. Tres ejemplos: 1.- Cuando abri\u00f3 el Singular dec\u00eda que quer\u00eda hacer una cosa parecida a la que tiene Adri\u00e1 en Madrid, el Fast Good. Cualquiera que se haya acercado al original se dar\u00e1 cuenta de que Lavado ha puesto mucho m\u00e1s, la idea es m\u00e1s concreta, m\u00e1s razonable, con mejor imagen y, sobre todo, con una cocina m\u00e1s consistente. 2.- Su comedor de cocina de autor tiene una fant\u00e1stica idea en cuanto a precios y men\u00fas. De tal manera que, aunque pagues el precio m\u00e1s econ\u00f3mico, acabas comiendo los mejores platos del men\u00fa m\u00e1s caro. 3.- Tiene una carta de vinos de los mejores que se pueden encontrar y sin hacer una gran inversi\u00f3n \u00bfSe puede hacer una mejor demostraci\u00f3n de que con ideas se llega a todas partes?<\/P>
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Adem\u00e1s, su cocina es fiable y consistente.<\/P>
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