![\"\"](\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/04\/Juego1.jpg\" "\\"Juego\\"")
<\/a>El juego en la mesaY el premio, caviar (de Navarra)<\/p><\/div>\n
Pero la pregunta que te haces a partir de esa propuesta es \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 el producto? En todos los a\u00f1os de Mugaritz no creo que haya un momento tan claro como este en el que el producto toma el protagonismo absoluto, en cada plato lo ves y lo saboreas, en cada plato est\u00e1 lo mejor sin disfraces, parece una vuelta a los or\u00edgenes aunque siempre haya una pincelada de genialidad. El plato de guisantes es la esencia misma de ese concpeto en el que los guisantes s epresentan crudos pero con una emulsi\u00f3n de una planta que le da la textura que buscas en ese plato. En cada plato Andoni te lleva a la tradici\u00f3n o al encuentro de productos que antes se descartaban o que nunca hab\u00edas pensado que pod\u00edan formar parte de la alta gastronomia y les da la categor\u00eda que se merecen en una clara demostracion de que hay respeto por la alimentaci\u00f3n. Pero juega con el inconformismo, los productos no se presentan como son sino como a \u00e9l le gustaia que fueran, hay un juego constante que se basa en las texturas y en las temperaturas, porque si hay algo que sorprende a lo largo de todo el men\u00fa es ese viaje por distintas texturas, constantemente cambiando y el contraste de temperaturas para presentarte cada producto en su mejor estado. Es el ni\u00f1o que se pregunta \u00bfpor qu\u00e9? y al mismo tiempo es el creador maduro que sabe responder a esa pregunta con un juego.<\/p>\n