{"id":1571,"date":"2013-04-11T08:50:49","date_gmt":"2013-04-11T07:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1571"},"modified":"2013-04-11T08:50:49","modified_gmt":"2013-04-11T07:50:49","slug":"si-quieres-una-carne-saca-tu-billete-de-loteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/04\/11\/si-quieres-una-carne-saca-tu-billete-de-loteria\/","title":{"rendered":"Si quieres una carne, saca tu billete de loter\u00eda"},"content":{"rendered":"

Ayer me met\u00ed en una cata de carnes con unos grandes especialistas de la cosa esa de hacer las carnes a la parrilla. La primera conclusi\u00f3n que saqu\u00e9 de la cata es que todos los que son y que estaban son enormes sabios de las carnes, tienen toda la experiencia adquirida en el d\u00eda a d\u00eda y saben lo que no est\u00e1 en los escritos. Y la segunda conclusi\u00f3n que saqu\u00e9 por mi cuenta es que esto de la carne en un restaurante es una custi\u00f3n de ir a disfrutar con lo que hay, asumir que\u00a0 la carne depende de tantas variantes que, seguramente, tendr\u00e1n que coincidir hasta los astros para que te salga la txuleta perfecta.<\/p>\n

Lo primero es asumir que lo del buey gallego es una probabilidad entre un mill\u00f3n porque quedan pocas y se las lleva el mejor postor y esa ya es una advertencia. Pero es que, adem\u00e1s, hay que saber un mont\u00f3n de geograf\u00eda para localizar el punto exacto de donde viene tu carne. Ya no es norte o sur, es que ya est\u00e1 la cosa alemana, austr\u00edaca o noruega, es que te puede venir hasta de Polonia. Pero aunque sepas en qu\u00e9 idoma te habla la vaca en cuesti\u00f3n, tambi\u00e9n tienes que conocer la raza que te proponen, porque no todas calzan la grasa de la misma manera, hay alguna que la tiene entreverada hacia la drecha y otra hacia la izquierda y, claro, no querr\u00e1s comer una con el entreverado a la derecha en d\u00edas pares porque no te sale igual. S\u00famale a eso la alimentaci\u00f3n que puede ser m\u00e1s natural si la vaca es conocida, pero si no lo es parece ser que hay una alimentaci\u00f3n que se hace por ordenador porque, como dec\u00eda uno, los que cr\u00edan las vacas para txuletas saben que a los del norte de Europa les gusta de una manera y a los del sur de otra y las alimentan para un mercado u otro, “Franz”, dicen en una granja, “dale al programa para los vascos que hacen falta 200.000 piezas que empieza la temporada de las sidrer\u00edas.” Y all\u00e1 va Franz,\u00a0 y le da a un bot\u00f3n y las vacas se alimentan de una manera determinada (lo que no se sabe es si les ponen m\u00fasica de txalaparta, aunque hay quien asegura que es probable).<\/p>\n

Despu\u00e9s del sacrificio hay otras variantes porque en el asunto de la c\u00e1mara nadie se pone de acuerdo, hay quien dice que en unas horas esa carne ya se puede comer, hay quien habla de semanas, hay quien habla de un mes y luego est\u00e1 el exagerado de los tres meses. El caso es que nadie se pone de acuerdo. “Depende” suele ser la palabra m\u00e1s utilizada, depende de c\u00f3mo viene, de la grasa entreverada, de la grasa que protege a la carne, depende de si es buena o mala, depende si la vaca se confes\u00f3 antes del sacrificio y se acab\u00f3 solucionando sus problemas con la justicia. Porque en la palabra depende tambi\u00e9n se sit\u00faa el “depende del cliente, hay a quien le gusta con m\u00e1s c\u00e1mara que a otros.”<\/p>\n

Y ya puestos tambi\u00e9n depende de c\u00f3mo se haga. Todos los que estaban eran parrilleros pero se sabe que hay quien hace mucho dinero con la txuleta poni\u00e9ndola en una sart\u00e9n, en una plancha o bajo una salamandra sin m\u00e1s. Hay a quien no le gusta el sabor del carb\u00f3n y hay a quien la carne no le sabe a nada si no es con el sabor del carb\u00f3n.<\/p>\n

Y sabiendo que, al final, el cliente parece que tiene la culpa de todo tambi\u00e9n es importante el tama\u00f1o de la pieza. Voy a decir un secreto: la pieza que mejor supo a todos los asistentes a la cata fue una p\u00eceza de medio kilo, MEDIO KILO de txuleta. Y resulta que nos encanta sentarnos entre cuatro y “saca una txuleta de kilo ochocientos para los cuatro”, que para eso hemos venido a comer.<\/p>\n

Pues eso, que lo de la carne en un restaurante es una loter\u00eda, que te f\u00edes del parrillero y que vayas a pasarlo bien, lo que quiere decir que si te toca buena disfr\u00fatala y si parece que la carne no est\u00e1 bien piensa que la pr\u00f3xima estar\u00e1 mejor y ya est\u00e1. Disfruta tambi\u00e9n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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