Hace unos pocos d\u00edas un cr\u00edtico, por no decir el cr\u00edtico, pon\u00eda el grito en el cielo diciendo que hab\u00eda que desenmascarar a los cocineros que usaban la famosa quinta gama. Sobre todo se met\u00eda con aquellos que usaban bases de salsas y de determinados platos industriales preparados para su cocina. En frente est\u00e1n los que se dedican horas enteras a hacer sus bases.<\/p>\n
Personalmente no estoy en contra. La industria alimentaria ha encontrado f\u00f3rmulas m\u00e1s que adecuadas para facilitar la vida a un mont\u00f3n de cocineros que no tienen ni el tiempo ni el dinero para dedicarse a estar horas enteras delante de la cocina. Y, como en todo, hay calidades en ese mundo que ni nos imaginamos. Me parece bien que haya quien lo haga mientras el resultado sea un buen plato sobre la mesa.<\/p>\n
Ya empiezo a oir las quejas y las censuras de quienes piensan que no hay nada que se pueda comparar a la artesan\u00eda en la cocina, lo mismo que ocurre con el peque\u00f1o productor y la importancia que se le quiere dar. Lo que me lleva a una an\u00e9cdota que ocurri\u00f3 la semana pasada. El lunes tuve una comida con un cocinero de los defensores del peque\u00f1o productor, en esa comida se sirvieron setas de primavera recogidas por un se\u00f1or casi en exclusiva, estuvo bien. A los dos d\u00edas un joven cocinero sirvi\u00f3 un plato en las que las setas ten\u00edan un protagonismo total y fueron extraordinarias por sabor y textura. Nada que ver con las del lunes. Al preguntarle d\u00f3nde las hab\u00eda conseguido (era una comida para 100 personas) fue muy directo: “en Makro” que es ese gran hipermercado de la hosteler\u00eda. “Es muy sencillo”, nos dijo “el ser tan grandes les permite tener lo mejor si quieren tenerlo.”<\/p>\n
Hace poco conoci a una persona que hab\u00eda tenido que llevar el control y la auditor\u00eda de una franquicia multinacional de alimentaci\u00f3n y me lo dej\u00f3 bien claro: “entre un restaurante desconocido con todo su aspecto artesano y una franquicia, yo siempre elegir\u00eda la franquicia, el control, el protocolo que se sigue y la higiene es tan grande que sabes que por lo menos todo es m\u00e1s limpio y de calidad.”<\/p>\n
Dicho todo esto, el gran cr\u00edtico hoy acaba de escribir sobre la versi\u00f3n industrial de las fabes de Casa Gerardo que los Mor\u00e1n han hecho con la empresa navarra La Catedral. Excelsas, fant\u00e1sticas y perfectas son los comentarios que se han podido oir, algo caras s\u00ed, porque un bote de 340 gramos sale a 10 euros. Pero entiendo que, siendo tan buenas, si las usa un restaurante y las tunea un poco ser\u00e1n un plato de 10 y que costar\u00e1 entre 12 y 15 euros. Entonces \u00bfdesenmascaramos al falso chef o le aplaudimos por haber elegido las mejores fabes del mundo?<\/p>\n
Al final que cada uno haga lo que pueda para intentar que disfrutemos los dem\u00e1s, pero que los sumos sacerdotes no pongan palos a las ruedas.<\/p>\n
En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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