{"id":1603,"date":"2013-05-02T07:50:25","date_gmt":"2013-05-02T06:50:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1603"},"modified":"2013-05-02T07:50:25","modified_gmt":"2013-05-02T06:50:25","slug":"20-anos-hecho-un-chaval-y-nosotros-envejeciendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/05\/02\/20-anos-hecho-un-chaval-y-nosotros-envejeciendo\/","title":{"rendered":"20 a\u00f1os hecho un chaval y nosotros envejeciendo"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/05\/oneka_martin21.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1605\" title=\"oneka_martin2\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/05\/oneka_martin21.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"209\" \/><\/a><\/p>\n<p>Uno sabe que envejece cuando tiene recuerdos del Bodeg\u00f3n Alejandro en la \u00e9poca a de MB (antes de Mart\u00edn Berasategui).\u00a0 Un restaurante de despedidas para pasarlo bien. De hecho tuvo que ser el genial personaje y amigo D. Jose Mar\u00eda el que nos convenciera para que volvi\u00e9ramos porque ah\u00ed hab\u00eda un chico haciendo una cocina genial. Nos emocion\u00f3 tanto que volvimos muchas veces y nos hicimos habituales. Sigue en la memoria la imagen de David mirando al comedor desde la cocina (sobre todo por ver si pod\u00edan sacar la basura) y las conversaciones con un Mart\u00edn joven e ilusionado sobre su nuevo restaurante en Lasarte que necesitaba el visto bueno de las autoridades monetarias sin m\u00e1s avales que sus c&#8230;<\/p>\n<p>Y lo consigui\u00f3, vaya si lo consigui\u00f3. Y recordamos esos primeros d\u00edas de un comedor desnudo, explicaciones de &#8220;aqu\u00ed pondremos esto y all\u00e1 pondremos aquello&#8221;, y gran cocina siempre. Porque otra cosa no, pero la cocina de Mart\u00edn siempre ha sido s\u00f3lida y consistente, hasta tal punto lo es que cuando en casa se habla de los grandes restaurantes alguien que sabe dice: &#8220;cocina de verdad es la de Mart\u00edn.&#8221; Y siempre queda en mi memoria esa maravillosa liebre a la royale que pude probar una noche (no es habitual en el men\u00fa degustaci\u00f3n) porque esa semana, por motivos de trabajo, hab\u00eda tenido que ir dos veces al restaurante.<\/p>\n<p>Y luego est\u00e1 la sala. Dos an\u00e9cdotas, ambas de hace muchos a\u00f1os para que se sepa que la obsesi\u00f3n por una sala perfecta no es de hoy: La primera fue una recomendaci\u00f3n que hice a un segundo jefe de sala de un 3 estrellas Michel\u00edn alem\u00e1n que pasaba sus vacaciones para aprender de las estrellas del resto de Europa. Tras su paso por San Sebasti\u00e1n lo tuvo clar\u00edsimo: &#8220;la gran sala es la de Mart\u00edn Berasategui.&#8221; La segunda fue una observaci\u00f3n que le hicimos a Mart\u00edn sobre la seriedad y la tensi\u00f3n de su sala, su respuesta hoy todav\u00eda est\u00e1 presente: &#8220;\u00bfSab\u00e9is cu\u00e1nta gente cena en el mundo hoy? Millones. \u00bfY en un 3 estrellas? Un pu\u00f1ado de privilegiados, su experiencia tiene que ser \u00fanica e inolvidable en todos los aspectos.&#8221; Y para eso siempre ha estado Oneka. Que nadie olvide que una parte fundamental de las estrellas ha sido la sala.<\/p>\n<p>Felicidades, tan joven y ya cumpliendo tantos a\u00f1os. El dice que ser\u00e1n otros 20 m\u00e1s. S\u00f3lo espero estar para celebrarlos.<\/p>\n<p>En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno sabe que envejece cuando tiene recuerdos del Bodeg\u00f3n Alejandro en la \u00e9poca a de MB (antes de Mart\u00edn Berasategui).\u00a0 Un restaurante de despedidas para pasarlo bien. De hecho tuvo que ser el genial personaje y amigo D. 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