{"id":1661,"date":"2013-06-13T07:50:41","date_gmt":"2013-06-13T06:50:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1661"},"modified":"2013-06-13T07:50:41","modified_gmt":"2013-06-13T06:50:41","slug":"irun-dastatu-primera-edicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/06\/13\/irun-dastatu-primera-edicion\/","title":{"rendered":"Irun Dastatu – primera edici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Todo esfuerzo que se haga en favor de que la gente sepa algo m\u00e1s de gastronom\u00eda es bueno. Siempre lo es. Cuanta m\u00e1s informaci\u00f3n se tenga, m\u00e1s criterio habr\u00e1 para distinguir lo bueno de lo malo. Por eso el hecho de que haya arrancado con una jornada este Ir\u00fan Dastatu s\u00f3l puede ser positivo.<\/p>\n

En un d\u00eda se pudieron ver varias cosas. La primera es que existen unos cocineros en la zona de Ir\u00fan y su area de influencia que tienen ganas de hacer cosas y tienen ganas de darlas a conocer. La segunda es que, por parte del mundo oficial, hay un criterio claro de que la gastronom\u00eda es una feurza para atraer al gran p\u00fablico a Irun y que cuanto m\u00e1s ruido se haga m\u00e1s posibilidades hay de que se te oiga. Y por \u00faltimo que hay un p\u00fablico animado, con inter\u00e9s y curiosidad por ver lo que hacen algunos de los cocineros que les rodean. Sumado todo eso se puede pensar que debe haber Irun Dastatu – Saborea Irun para rato.<\/p>\n

En los casos m\u00e1s concretos pudimos ver a I\u00f1igo Lavado hacer un plato con clara influencia del maestro Bras, y eso le honra porque, como siempre, I\u00f1igo supo aprovechar los productos de temporada y locales para construir un plato de verduras lleno de color y sabor. Las exigencias “del gui\u00f3n” (todos los cocineros ten\u00edan que trabajar con productos ecol\u00f3gicos de feria Bio Terra), hizo que variara algo su receta original, pero el plato qued\u00f3 perfecto.<\/p>\n

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En segundo lugar estuvo David Rodr\u00edguez del resaurante Danako de Ir\u00fan. Una plato sencillo que se reparte entre un pintxo o un primer plato de restaurante fue lo que present\u00f3. Un gazpacho digamos que menos andaluz de lo que debiera y con un toque entre \u00e1cido, fresco y dulz\u00f3n que le aporta el a\u00f1adido de unas fresas a los ingredientes fue la sorpresa de la ma\u00f1ana. Remat\u00f3 el plato un sencillo granizado de sidra, maravilloso lo f\u00e1cil que lo hace y lo pr\u00e1ctico que resulta hacer cualquier preparaci\u00f3n de estos, sidra (o el licor que se quiera), agua, az\u00facar se disuelve todo y al congelador, luego lo utilizas simplemente ray\u00e1ndolo.<\/p>\n

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Tercero fue Critophe Grosejan de El Chateau de Brind\u00f3s en Biarritz. El de la estrella Michel\u00edn fue muy t\u00e9cnico con un plato muy bien elaborado y estructurado. Una preparaci\u00f3n larga y, adem\u00e1s, eligi\u00f3 unas mollejas como ingrediente principal lo que exige limpiarlas con antelaci\u00f3n. Muy elegante e higi\u00e9nico (cocina con guantes de latex) me gust\u00f3 porque se vio muy tranquilo ante un plato que exig\u00eda mucho de su parte. Remat\u00f3 el plato con unas morillas. Mucho sabor y contraste de texturas. Cristophe es uno de los grandes que tenemos cerca. Lo que m\u00e1s me gust\u00f3, no se obsesiona con los guisantitos y por fin alguien cocina con mantequilla.<\/p>\n

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Por fin el gran Koldo Salinas. Verle a un artesano trabajar el chocolate sobre tabla de m\u00e1rmol es todo un lujo. No se ve mucho, sobre todo porque hoy en d\u00eda las m\u00e1quinas ya sustituyen perfectamente esa labor tediosa y aburrida. L\u00e1stima que las condiciones de una sala de congresos no sean las mismas que un obrador de chocolate. La temperatura es uno de lo mayores enemigos del chocolate, para que todo eso ligue hay que mantener unas condiciones perfectas. No pudo montar sus bombones de cerveza pero no afecta el sabor y lo que s\u00ed pudimos probar en la sala fue una mousse de chocolate a la cerveza. Y fue extraordinario como todo lo que hace Koldo Salinas.<\/p>\n

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Lo dicho, se dan todas las condiciones necesarias para que el a\u00f1o que viene se pueda ver una segunda edici\u00f3n de Ir\u00fan Dastatu y esperemos que pueda ser con un mayor n\u00famero de cocineros porque haberlos haylos por la zona.<\/p>\n

En twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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