Han surgido algunas voces entre cocineros, criticos y politicos franceses que quieren legislar el concepto de restaurante. Dicen que deber\u00eda llevar el t\u00edtulo de “restaurante” s\u00f3lo aquel establecimiento que haga toda su comida desde la base, no valen aquellos que tengan entre sus proveedores lo que se llama “la quinta gama”.<\/p>\n
En la quinta gama se incluyen los platos que hacen ciertas cocinas centrales que luego venden a los restaurantes y que estos se encargan de tunear o simplemente calentar antes de sacar a la mesa. En Madrid algunos criticos tambi\u00e9n han levantado la voz diciendo que habr\u00eda que desenmascarar a los restaurantes que lo hacen.<\/p>\n
La pregunta que yo me hago es si nos hace falta ser tan talibanes.<\/p>\n
Son muchas las circunstancias en las que se encuentra un restaurante, no s\u00f3lo est\u00e1 el personal de cocina, est\u00e1 tambi\u00e9n la inversi\u00f3n en aparatos cada vez m\u00e1s sofisticados y caros, est\u00e1 el espacio necesario para tener una cocina en condiciones lo que te obliga a locales mayores con mayores alquileres, la limpieza, y, por encima de todo, el tiempo. Sumas todo eso y restas la crisis y la metereolog\u00eda que no te permite calcular si hoy te van a entrar 4 o 40 y \u00bfqu\u00e9 te queda? P\u00e9rdidas aseguradas.<\/p>\n
Y ahora: \u00bfD\u00f3nde ponemos la frontera de la quinta gama?:<\/p>\n
Hace a\u00f1os oi a un tres estrellas decir que usaba una cebolla caramelizada envasada porque era muy buena y le ahorraba un mont\u00f3n de tiempo, \u00bflo echamos a la hoguera? Hace tiempo que un mont\u00f3n de restaurantes de bodas compran platos hechos que les ahorra espacio, tiempo y dinero. \u00bfLos desenmasacaramos? \u00bfY aquellos que hablan de sus postres caseros que hace a\u00f1os que compran a un buen repostero? Tambi\u00e9n est\u00e1n los que compran las croquetas hechas (que las hay mejores que las que pueden hacer muchos bares )\u00a0 \u00bfpermitimos primeros platos pero segundos no? Ysi hago una salsa y le echo una base para salsas \u00bfvale o no vale?<\/p>\n
Sinceramente prefiero una cocina central con un buen cocinero, que compra buenos productos, que tiene unas instalaciones impecables e higi\u00e9ncias que vende a cinco restaurantes donde s\u00e9 que voy a comer un gran plato de callos y morros antes que entrar en cinco restaurantes y no saber con qu\u00e9 me voy a encontrar. Si encima les van sirviendo seg\u00fan se les acaba sabr\u00e9 que, adem\u00e1s, el producto estar\u00e1 en condiciones. Y visto eso \u00bfqu\u00e9 hacemos con una franquicia? Ese empresario que tiene varios restaurantes y tiene una cocina central que le da servicio a toda la cadena.<\/p>\n
Lo \u00fanico importante es que el restaurante d\u00e9 un servicio adecuado, que la atenci\u00f3n sea buena y que la relaci\u00f3n calidad precio sea la adecuada, que resuelva el problema de la comida en un momento dado y ser\u00e1n los clientes los que acaben por poner las cosas en su sitio.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntos restaurantes en San Sebasti\u00e1n hac\u00edan su propia pasta? \u00bfCu\u00e1ntos de esos siguen abiertos?<\/p>\n
Pasarlo bien<\/p>\n
En twitter : @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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