{"id":1718,"date":"2013-08-21T07:50:33","date_gmt":"2013-08-21T06:50:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1718"},"modified":"2013-08-21T07:50:33","modified_gmt":"2013-08-21T06:50:33","slug":"olaneta-es-la-unica-cerveza-que-se-hace-en-gipuzkoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/08\/21\/olaneta-es-la-unica-cerveza-que-se-hace-en-gipuzkoa\/","title":{"rendered":"Ola\u00f1eta \u00bfes la \u00fanica cerveza que se hace en Gipuzkoa?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Llega la nueva oleada de cervezas. Ya ocurri\u00f3 en los 90 cuando se pusieron tan de moda. Por ah\u00ed fuera incluso se abrieron bares\/cervecer\u00edas que dec\u00edan que hac\u00edan su propia cerveza en lo s\u00f3tanos o en alg\u00fan lugar cercano. En ese caso concreto se hablaba de la inmediatez como argumento de venta, la frescura y el concepto de local, aqu\u00ed mismo.<\/p>\n

Hoy las cervezas se marcan m\u00e1s por estilo y sabor. Para el consumidor ha dejado de ser importante de d\u00f3nde viene y valora otras cuestiones. Sin embargo no deber\u00eda ser as\u00ed. En la cerveza la frescura es importante porque es un producto con una fecha de caducidad (que va de meses a alg\u00fan a\u00f1o aunque no suele ser lo habitual), as\u00ed que la frescura de la inmediatez es importante. Pero otra cosa que deber\u00eda ser importante es saber qui\u00e9n te hace la cerveza, el porqu\u00e9 se consigue el sabor que tiene, y el porqu\u00e9 se ha buscado ese sabor y no otro. Otro elemento muy importante en la cerveza es el agua con el que se hace la malta y si es un agua cercana y a la que se est\u00e1 m\u00e1s acostumbrado, la cerveza deber\u00eda saber mejor, m\u00e1s local.<\/p>\n

Con esos elementos en la mano no es f\u00e1cil encontrar un cervecero cercano a pesar de que los aparatos necesarios para hacer una cerveza sean sencillos y est\u00e1n al alcance de la mano, de hecho hay gente que se hace la cerveza en casa y se venden multitud de kits para hacerte la cerveza. \u00a0Pero hoy en d\u00eda, con eso de la moda de las cervezas, hay gente metida en vol\u00famenes de cierta importancia as\u00ed que se ha puesto de moda las llamadas \u201ccontract brewery\u201d es decir, subcontratar una cervecera que te haga la cerveza o bien con su f\u00f3rmula y la etiquetas o bien con tu f\u00f3rmula magistral, en cualquier caso esas cerveceras no est\u00e1n localizadas cerca de nosotros.<\/p>\n

No es el caso de Ola\u00f1eta. Unos hermanos j\u00f3venes que tienen la Licorera Vasca como punto de arranque, han decidido hacer una cerveza totalmente local.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Compran la cebada (con distintos tostados) que es la base de su cerveza, la mezclan con precisi\u00f3n para conseguir lo que buscan,<\/p>\n

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la muelen ellos mismos lo que consigue que todos los aromas se acerquen al punto de la malta,<\/p>\n

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la cuecen con agua del A\u00f1arbe y siguen el resto del proceso con el mejor l\u00fapulo que han podido encontrar. Adem\u00e1s hacen que la cerveza tenga una segunda fermentaci\u00f3n en botella con lo que consiguen que el CO2, el gas, sea totalmente natural. La cerveza es una Ale (no es Lager que tiene otra temperatura de fermentaci\u00f3n ni una IPA que gusta tanto a los m\u00e1s iniciados) y la tienen rubia y tostada. No se le puede pedir mucho m\u00e1s a una cerveza. Bueno s\u00ed, sabor, pero eso creo que lo tienen garantizado porque debe gustar en los ambientes m\u00e1s propicios a la cerveza. Lo importante es que, por el momento, no hay muchas que puedan declarar \u201checha aqu\u00ed por los de aqu\u00ed\u201d y por \u201caqu\u00ed\u201d quiero decir Gipuzkoa.
\nEn twitter: @guiabuenamesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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