Si te paseas por Gipuzkoa y m\u00e1s por la Costa, no queda que admitir que la variedad no es una de las cosas que m\u00e1s destaca en cuanto a cocina. Asadores – Errategia es lo que m\u00e1s encuentras, luego est\u00e1 la idea de cada uno, lo que quiera pagar, c\u00f3mo quieren que le traten y lo c\u00f3modo que est\u00e1 en un sitio o en otro.<\/p>\n
Entonces, \u00bfqu\u00e9 es lo que hace que Elkano sea tan especial? Porque especial s\u00ed que lo es, se ha convertido en una referencia para muchos gastr\u00f3nomos que nos visitan y es el lugar a donde quieres ir para celebrar un acontecimiento.<\/p>\n
Pero como todo tiene su pasado me gustar\u00eda empezar por el principio. Tenemos mucha suerte de tener a\u00fan a quienes han hecho la historia gastron\u00f3mica de la provincia entre nosotros para contarnos c\u00f3mo sucedieron las cosas. Ah\u00ed est\u00e1 el Juli\u00e1n de Tolosa donde Mat\u00edas te cuenta c\u00f3mo se hizo la primera chuleta de buey y c\u00f3mo el bueno de Juli\u00e1n decidi\u00f3 que \u00e9l ten\u00eda que ser su sucesor y c\u00f3mo le iba a buscar al bar en el que trabajaba para convecerle de que se dedicara al restaurante, evidentemente porque se ganaba el doble de dinero con la mitad de trabajo y le convenci\u00f3. Y aqu\u00ed tenemos el Elkano de Getaria, que empez\u00f3 siendo un bar de pinchos con una madre como la mejor cocinera en el medio del pueblo, con una parrilla y que a\u00fan se recuerdan los nombres de Faustino Xumeta e Isidro Berasaluce que fueron los que pusieron en la parrilla un rodaballo entero con piel. Y ese d\u00eda empez\u00f3 la leyenda, que pronto cumplir\u00e1 50 a\u00f1os, porque hasta entonces el rodaballo se presentaba troceado y, sobre todo, sin piel. Y cay\u00f3 el primer cogote de merluza (discutido por otros que lo sit\u00faan en Orio) y cayeron otros peces a la parrilla que antes no se hac\u00edan. El bar se transform\u00f3 en restaurante y va a su actual ubicaci\u00f3n pero Pedro Arregi (junto a su mujer M\u00aa Jos\u00e9 Artano) quiere mantener el esp\u00edritu de aquel bar porque una de sus obsesiones es ver que la gente disfruta comiendo el pescado y coge los huesos con las manos para chupar a fondo.<\/p>\n
Vale, est\u00e1 la historia, pero \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s? El punto actualmente lo da Aitor Arregi con una atenci\u00f3n en sala que muy pocos restaurantes han conseguido, pero a\u00fan hay m\u00e1s, hay una cocina que se preocupa por mostrar los productos de temporada y que no se queda s\u00f3lo con lo cl\u00e1sico a la parrilla, hay una apuesta por una cocina, no s\u00e9 si m\u00e1s elaborada, ni siquiera dir\u00e9 que sorprendente o de autor, es sencillamente la manera m\u00e1s respetuosa de presentar los productos de temporada.<\/p>\n
Una peque\u00f1a muestra del bonito marinado que deber\u00eda ser un plato completo.<\/p>\n Kokotxas de merluza en tres texturas, rebozadas muy ligeramente como deben ser, al pil pil con una salsa muy fina y ligera pero con un sabor limpio e intenso y las asadas a la parrilla que son la especialidad de la casa. Que no hay nada nuevo, pero e sla presentaci\u00f3n, las ganas que tienen de que pruebes los productos como deben ser.<\/p>\n![\"\"](\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/09\/Bonito.jpg\" "\\"Bonito\\"")
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