{"id":176,"date":"2008-12-02T19:04:53","date_gmt":"2008-12-02T19:04:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=176"},"modified":"2008-12-02T19:04:53","modified_gmt":"2008-12-02T19:04:53","slug":"carne_de_kobe_que_no_es_de_kobe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2008\/12\/02\/carne_de_kobe_que_no_es_de_kobe\/","title":{"rendered":"Carne de Kobe que no es de Kobe"},"content":{"rendered":"

M\u00e1s de uno habr\u00e1 oido hablar de esta carne de a 600 euros el kilo. La leyenda cuenta que masajean a las reses todos los d\u00edas y les dan de beber cerveza para mejorar su sabor y su textura. Ya se sabe que las leyendas son eso, pura leyenda, como que solamente dos personas en el mundo conocen la f\u00f3rmula de la Coca Cola y que nunca viajan en el mismo avi\u00f3n por si se cae. <\/P>
\n

\u00bfQu\u00e9 tiene de especial la carne de Kobe? Que tiene una grasa entreverada muy especial, al estilo del m\u00e1rmol, muy prieta y distribuida por la carne que le da, no s\u00f3lo su sabor, sino una textura incomparable con cualquier buey o vaca que se come habitualmente. Como se sabe, la grasa es lo que da realmente el sabor a las cosas, hasta tal punto que si le quit\u00e1ramos toda la grasa a las carnes todas nos sabr\u00edan igual.<\/P>
\n

<\/P>
\n

Como todos los animales estos se criaron para trabajar, se capaban para trabajar m\u00e1s y mejor y las condiciones de aislamiento de Jap\u00f3n permiti\u00f3 que no se mezclara con ning\u00fan otro tipo de animal, digamos que se alejaron las tentaciones de “mejorar” la raza con otros animales m\u00e1s fuertes o que dieran m\u00e1s carne en menos tiempo. As\u00ed que es una raza negra pura.<\/P>
\n

La raza que se llama wagyu (Wa= jap\u00f3n, gyu= Ternera) ya ha viajado por todo el mundo. La de kobe es UNICAMENTE para la que tiene el sello de la denominaci\u00f3n de origen de la localidad japonesa de Kobe. Si tuvi\u00e9ramos que buscar una comparaci\u00f3n con el vino dir\u00edamos que un vino puede ser de la uva tempranillo de cualquier parte del mundo, pero de la Rioja solamente puede ser el vino que lleva el sello de la DO Rioja.<\/P>
\n

La que nos interesa en este momento viene de la mano de Patxi Garmendia (el emperador de la perdiz roja) y del Grupo Altube<\/A> que lleva 3 a\u00f1os criando estas reses en Burgos (Vizmalo) bajo unas estrictas, muy estrictas, condiciones de cr\u00eda, crecimiento y, ahora que llega el momento de sus sacrificio, unas dur\u00edsmas condiciones para el matadero porque no quieren que se les escape ning\u00fan detalle conscientes de que cada paso es muy importante para sacar lo mejor de estos bueyes.<\/P>
\n

Jorge Pera\u00edta es el maestro de ceremonias de estos animales, lo ha tomado como una cosa personal darlo a conocer y pudimos hacer una comida con especialistas y trozos muy variados, la conclusi\u00f3n fue un\u00e1nime: supera en todo a las carnes a las que estamos acostumbrados, pero hay un detalle muy importante a tener en cuenta, algo que recalc\u00f3 uno de los invitados: “cojas la pieza que cojas, desde la m\u00e1s vulgar hasta el solomillo m\u00e1s caro, todas tienen la misma calidad, la misma textura, los mimos sabores. En otras carnes enseguida ves la diferencia, aqu\u00ed no.” Y se puede cortar con un tenedor.<\/P>
\n

Y no, no les dan cerveza. Me pregunto que si el secreto est\u00e1 en la cerveza \u00bfpor qu\u00e9 no se les da cerveza all\u00e1 donde se cr\u00eden? Incluso se podr\u00eda comprar cerveza japonesa para que quede mejor. \u00bfSer\u00e1 que la cerveza de Kobe es especial? o ser\u00e1 que es una leyenda como la de la Coca Cola. No parece que la cerveza mejore la calidad de la grasa, ni siquiera se sabe si las vacas toleran la cerveza, de hecho en un reciente reportaje en El Pais hecho en la misma Kobe solo uno de los siete restaurantes en los que se serv\u00eda la carne hab\u00eda visitado las granjas, no se pueden visitar, todos sab\u00edan lo de la cerveza porque hab\u00edan visto el video promocional, y el que los hab\u00eda visitado hac\u00eda muchos a\u00f1os (antes de que naciera la leyenda) dec\u00eda que era eso, una leyenda.<\/P>
\n

Lo que interesa es que muy pronto habr\u00e1 carnicer\u00edas con esta carne tan especial, evidentemente no ser\u00e1 tan cara como la de Kobe y se llamar\u00e1 carne de WAGYU, como debe ser, porque la carne de Kobe s\u00f3lo se consume en Jap\u00f3n, con lo que cr\u00edan no tienen ni para el consumo local. As\u00ed que si se llama wagyu que no lo llamen kobe, seguro que est\u00e1 igual de buena.<\/P>
\n

<\/P>
\n

Blog escrito escuchando: Bobby Womack – Soul Seduction Supreme<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e1s de uno habr\u00e1 oido hablar de esta carne de a 600 euros el kilo. La leyenda cuenta que masajean a las reses todos los d\u00edas y les dan de beber cerveza para mejorar su sabor y su textura. Ya se sabe que las leyendas son eso, pura leyenda, como que solamente dos personas en el […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/176\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}