{"id":1796,"date":"2013-10-16T08:58:55","date_gmt":"2013-10-16T07:58:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1796"},"modified":"2013-10-16T08:58:55","modified_gmt":"2013-10-16T07:58:55","slug":"no-se-si-quiero-mas-a-casiano-a-aitor-o-a-agusti-irekonductibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/10\/16\/no-se-si-quiero-mas-a-casiano-a-aitor-o-a-agusti-irekonductibles\/","title":{"rendered":"No s\u00e9 si quiero m\u00e1s a Casiano a Aitor o a Agust\u00ed – iRekonductibles"},"content":{"rendered":"

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Hace bien poco un personaje que se supone que sabe mucho de lo que dice del vino, una autoridad de la cosa de los sumilleres, me vino a replicar una idea m\u00eda sobre el hecho de que un espumoso (concretamente un cava) con a\u00f1os de antig\u00fcedad s\u00f3lo pod\u00eda estar bueno si se hab\u00eda guardado en la bodega y el deg\u00fcelle hab\u00eda sido muy reciente. Qu\u00e9 pena me da, con su edad y a pesar del tiempo que ha pasado como autoridad de la cosa no haya podido probar lo que algunos hemos tenido la ocasi\u00f3n de probar en la \u00faltima sesi\u00f3n de iRekonductibles.<\/p>\n

Resulta que un se\u00f1or llamado Agusti Torell\u00f3 Mata (a quien no tengo el gusto de conocer) es uno de esos obsesos del mundo del cava empe\u00f1ados en demostrar al mundo entero que el cava puede estar entre los m\u00e1s grandes vinos si se hace bien desde el vi\u00f1edo. Este se\u00f1or desde sus primeros a\u00f1os de hacedor de buen cava presenta el Kripta, una joya \u00fanica y diferente que, desde el principio nos han contado que es un cava que est\u00e1 en las cartas de grandes restaurantes franceses confundido entre los champagnes. Confieso que la primera vez que entr\u00f3 en una cata no descubr\u00ed sus poderes hasta que se decant\u00f3, entonces explot\u00f3, se expres\u00f3 como el gran vino que es, se hizo \u00fanico entre los suyos, fue la joya que se le supone y fue mejor que una mayor\u00eda de grandes nombres mucho m\u00e1s caros.<\/p>\n

Entra un se\u00f1or llamado Casiano. Resulta que ten\u00eda\/tiene un restaurante reconocido en Trintxerpe, especializado en mariscos y pescados (aunque dicen que su mujer borda un cordero que a\u00fan no he podido probar). Pues este se\u00f1or desde el principio de los d\u00edas del restaurante en cuesti\u00f3n tuvo mucho respeto por el vino y los grandes vinos incluyendo no s\u00f3lo los riojas que se vend\u00edan entonces, sino tambi\u00e9n supo escuchar, probar y comprar otras joyas, entre ellas champagnes y cavas que merec\u00edan la pena, supo gastarse su dinero y supo respetar esas bebidas guard\u00e1ndolas de una manera cuidada. Entre las cosas que compr\u00f3 hace a\u00f1os fueron unas botellas de Kripta desde que salieron a mercado porque merec\u00edan la pena. Casiano est\u00e1 entre esos maravillosos hosteleros que conocen bien el oficio, que han hecho las cosas bien y con humildad y que ha sabido tratar bien a los clientes.<\/p>\n

Entra Aitor. Aitor es hijo de Casiano, el del Izki\u00f1a de Trintxerpe de quien ha sabido heredar la pasi\u00f3n por el vino y que se ha puesto las pilas en ese mundo y termina siendo uno de los mejores conocedores de vinos que hay por los alrededores. Y entre esas cosas de la confianza de padre a hijo le ha entregado las llaves de la bodega y en eso que Aitor anda en la bodega y de vez en cuando descubre cosas que a otros ya nos les queda. As\u00ed que en nuestro encuentro habitual de iRekonductibles aparece Aitor con una botella de Kripta “de hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, de cuando sali\u00f3” nos dijo \u00e9l, “a ver c\u00f3mo est\u00e1.” No se puede explicar c\u00f3mo estaba, si hay algo que los dioses identifican con el n\u00e9ctar debe se resto y a\u00fan conservaba su punto de burbuja fina y a\u00fan conservaba su acidez. Lo que hace pensar en la perfecci\u00f3n. Incre\u00edble.<\/p>\n

Decirle a ese se\u00f1or autoridad que si uno sabe de los suyo y no sabe defender lo suyo mal lo tenemos.<\/p>\n

En twitter: @igalatas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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