{"id":18,"date":"2008-06-01T12:28:35","date_gmt":"2008-06-01T12:28:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=18"},"modified":"2008-06-01T12:28:35","modified_gmt":"2008-06-01T12:28:35","slug":"viva_el_rey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2008\/06\/01\/viva_el_rey\/","title":{"rendered":"Viva el rey"},"content":{"rendered":"<p><P>Recuerdo una entrevista que le hice a Juan Mari Arzac hace ya un par de a\u00f1os en la que le pregunt\u00e9 qu\u00e9 producto echaba de menos en los \u00faltimos a\u00f1os, alg\u00fan producto que ya no supiera como antes o que ya no exisitiera como antes. Su respuesta fue inmediata y tajante: &#8220;El besugo del cant\u00e1brico. Ya no hay como hab\u00eda antes, por lo tanto es muy irregular y no se puede pensar en hacer un plato con \u00e9l y, adem\u00e1s, cuando hay es car\u00edsimo.&#8221;<\/P><br \/>\n<P>Habiendo desaparecido el besugo tiene un primo hermano al que se le hace poco caso, el rey. El rey es m\u00e1s &#8220;feo&#8221; si se entiende por feo que su piel es m\u00e1s naranja y su carne m\u00e1s blanca, y es tan rico (o m\u00e1s porque es m\u00e1s jugoso seg\u00fan algunos paladares) que el besugo. Se pesca a anzuelo como se hac\u00eda con los buenos besugos. Abierto igual y preparado de la misma manera es un manjar. Y, por encima de todo, es del cant\u00e1brico. Entonces \u00bfcu\u00e1l es el motivo por el que no se le hace tanto caso? Nadie lo sabe, los mismos pescateros no se lo explican. Hay restaurandores que se lo llevan para casa pero que no lo ponen en la carta de sus restaurantes. Alguien deber\u00eda ponerse a ello.<\/P><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recuerdo una entrevista que le hice a Juan Mari Arzac hace ya un par de a\u00f1os en la que le pregunt\u00e9 qu\u00e9 producto echaba de menos en los \u00faltimos a\u00f1os, alg\u00fan producto que ya no supiera como antes o que ya no exisitiera como antes. Su respuesta fue inmediata y tajante: &#8220;El besugo del cant\u00e1brico. [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}