{"id":1809,"date":"2013-10-24T10:08:05","date_gmt":"2013-10-24T09:08:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1809"},"modified":"2013-10-24T10:08:05","modified_gmt":"2013-10-24T09:08:05","slug":"felicidades-por-los-80-anos-ogi-berri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/10\/24\/felicidades-por-los-80-anos-ogi-berri\/","title":{"rendered":"Felicidades por los 80 a\u00f1os, Ogi Berri"},"content":{"rendered":"

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Todav\u00eda recuerdo a Javier Altuna vestido de blanco panadero abriendo un pan reci\u00e9n hecho por la mitad y oli\u00e9ndolo, buscando la calidad de sus panes en esos aromas, o lo recuerdo zanjando una discusi\u00f3n ante la llegada de los panes congelados a los restaurantes: “Eso ni es pan ni es nada, as\u00ed no se come pan.” Se acab\u00f3 la discusi\u00f3n.<\/p>\n

Ese se\u00f1or hijo de panaderos ha querido hacer un homenaje a la historia de su panader\u00eda Ogi Berri, la que naci\u00f3 en Amezketa hace ya 80 a\u00f1os, con un libro que cuenta varias historias en torno al pan. El libro est\u00e1 muy bien hecho, con la calidad que se le supone al pan que se hace en Ogi Berri. Una primera parte en la que se habla de la historia de la familia y de las panader\u00edas contada de una manera muy amena, pero lo m\u00e1s interesante es que acaba siendo un retrato de los distintos momentos por los que ha pasado la sociedad guipuzcoana, se refleja la vida de los pueblos antes de la guerra, el nacimiento de la industria en las zonas rurales y sus efectos en los caser\u00edos y, por supuesto hay una historia sobre la evoluci\u00f3n de las panader\u00edas en los \u00faltimos a\u00f1os del siglo pasado. Una segunda parte del libro son distintas personalidades hablando de su pan. Ning\u00fan cocinero, lo m\u00e1s cerca un Jos\u00e9 Mari Gorrotxategi que no pod\u00eda faltar a la cita, toman el protagonismo gente de todos los campos, est\u00e1 Atxaga, Isabel Zapardiez, Edurne Pasaban. Ainhoa Arteta, mi querida Karmele Soler, Jos\u00e9 Luis Korta y hasta Pedro Miguel Etxenike entre otros muchos. Entretenido. Y finalmente una tercera parte dedicada a los estilos de panes y sus historias. El libro ha sido coordinado por Jos\u00e9 Mari Otermin y se nota su mano, las fotos son de Joseba Urretabizkaia.<\/p>\n

Lo m\u00e1s curioso es leer las ense\u00f1anzas de marketing de un hombre que ha conseguido el \u00e9xito con las panader\u00edas, algo en lo que no cre\u00eda y que no sab\u00eda si se iba a dedicar a eso, una profesi\u00f3n que en un momento determinado llamaba el oficio de “penadero”. Con el tiempo, algo que naci\u00f3 entre dos hermanos ha acabado dando trabajo a cientos de personas, se ha convertido en una industria boyante y se ha centrado en una serie de principios entre los que se incluye la constancia, la calidad (si un solo aparato nos quita el 10% de trabajo pero reduce la calidad en un 1% no lo queremos) y la comercializaci\u00f3n, como lo llama \u00e9l y que en marketing llamar\u00edamos la distribuci\u00f3n, que no deja de ser cumplir los esfuerzos de su padre Jos\u00e9 y su t\u00edo Jes\u00fas por llevar el pan a todas partes, a los caser\u00edos m\u00e1s perdidos y a los que sub\u00edan a las bordas en invierno, llevar el pan a donde cada consumidor lo necesita es hoy en d\u00eda montar una panader\u00eda en cada esquina para que est\u00e9 cerca del consumidor. No es m\u00e1s que eso.<\/p>\n

Tambi\u00e9n habla de la importancia del equipo que siempre le ha rodeado y en eso me siento honrado de haber formado parte hace ya m\u00e1s de 20 a\u00f1os y haber hecho ese logotipo que no ha variado en tanto tiempo. Felicidades y enhorabuena.<\/p>\n

En twitter: @igalatas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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