{"id":1829,"date":"2013-11-06T08:50:33","date_gmt":"2013-11-06T07:50:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1829"},"modified":"2013-11-06T08:50:33","modified_gmt":"2013-11-06T07:50:33","slug":"a-quien-quieres-mas-a-papa-o-a-mama-un-plato-de-foie-de-antologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/11\/06\/a-quien-quieres-mas-a-papa-o-a-mama-un-plato-de-foie-de-antologia\/","title":{"rendered":"\u00bfA qui\u00e9n quieres m\u00e1s, a pap\u00e1 o a mam\u00e1? – Un plato de foie de antolog\u00eda"},"content":{"rendered":"

\u00bfDeber\u00eda gustarme m\u00e1s la cocina tradicional?<\/p>\n

Pues mire usted, ni yo mismo lo s\u00e9. Pero hay un momento en la cocina tradicional que todo me aburre. La mejor chuleta, el mejor rodaballo, el mejor lenguado, el mejor hongo… Pues no lo s\u00e9, porque hay un momento que todo es seg\u00fan el d\u00eda que tenga la mar y el parrillero, hay un momento que hay mucho carb\u00f3n, incluso el mejor de lo mejor ha tenido que inventar carb\u00f3n diferente para darle a cada cosa su estilo y ese es Bittor Arginzoniz. Lo dem\u00e1s puede llegar a ser aburrido.<\/p>\n

Por eso defiendo la vanguardia, porque es investigaci\u00f3n, porque es esfuerzo por buscar un nuevo camino, porque es el empe\u00f1o en sorprender, porque es hacer que la gente se sienta y se divierta. Eso no es malo y en otros terrenos de la vida eso tiene un nombre. En el mundo de la empresa se le llama emprendedor a quien busca caminos diferentes, hay quien les llama ARTISTAS con may\u00fasculas a quien busca eso en cada pel\u00edcula que hace, en cada libro que escribe, cada cuadro que pinta o cada disco que hace. “Es un genio” cada vez que presenta algo diferente, cada vez que da un paso m\u00e1s en el camino de la creatividad. Maravillas hemos le\u00eddo de\u00a0Lou Reed porque cada disco supon\u00eda una nueva vuelta de tuerca.<\/p>\n

Y eso tambi\u00e9n me gusta en la cocina. los cocineros que trabajan sin red lo hacen buscando aromas, texturas, presentaciones, productos, ingredientes y cocciones para sorprender, buscan algo m\u00e1s para satisfacer el paladar de sus clientes, prefieren darle vueltas al coco, prefieren estar pensando todo el d\u00eda en t\u00e9rminos de platos, prefieren perder el tiempo en reuniones, en pruebas para llegar a una conclusi\u00f3n que es la de una satisfacci\u00f3n final que s\u00f3lo se puede definir cuando alguien se levanta de la mesa diciendo maravillas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Este es un nuevo plato de Rub\u00e9n Trincado en el Mirador de Ul\u00eda, fruto de una reflexi\u00f3n, de pensar, de esperar el momento, de ir buscando los ingredientes que casan, basado en un caldo que s\u00f3lo te da el tiempo y el conocimiento de todos los productos que integran ese caldo, el oto\u00f1o y sus aromas, porque no haces las cosas igual para la primavera, \u00a0las horas y la imaginaci\u00f3n, encontrar los elementos que cierran el plato, el soba y el remate de un foie perfecto. Un plato en apariencia sencillo y con el que disfrutas como si fuera el plato m\u00e1s elaborado que hayas podido probar nunca porque en cada cucharada hay una historia que recuerdas.<\/p>\n

Por supuesto que habr\u00e1 errores en el camino pero para eso est\u00e1 el camino para tropezarse y seguir adelante. Lo importante es que podemos formar parte de esos momentos y esto de la cocina y el salir a comer no se convierte en una cosa aburrida y previsible. Hay quienes nos gusta que nos sorprendan. \u00bfPap\u00e1 o Mam\u00e1? Unos d\u00edas uno y otros d\u00edas otro para que sea m\u00e1s divertido.<\/p>\n

En twitter: @igalatas<\/p>\n

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