{"id":1832,"date":"2013-11-07T08:50:46","date_gmt":"2013-11-07T07:50:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1832"},"modified":"2013-11-07T08:50:46","modified_gmt":"2013-11-07T07:50:46","slug":"el-placer-de-encontrar-una-joya-recomendable-ventresca-de-bonito-zallo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/11\/07\/el-placer-de-encontrar-una-joya-recomendable-ventresca-de-bonito-zallo\/","title":{"rendered":"El placer de encontrar una joya recomendable – Ventresca de bonito Zallo"},"content":{"rendered":"

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Hay que abrir muchas latas de bonito para encontrar una marca que realmente merezca la pena. Las m\u00e1s dela sveces hemos acabado por ser unos conformistas, sobre todo porque esas latas se utilizan en una mezcla que suele acabar siendo una especie de ensalada donde cada vez tiene menos valor el bonito. Se disimula de muchas maneras, con un extra de aceite de oliva, con la mahonesa y con otros elementos que pueden ser mejores o insustanciales, muchas veces lo que se busca es un sabor residual de bonito para que aquello tenga pinta de que se ha cuidado.<\/p>\n

Y luego est\u00e1n los mismos envasadores, todos con el cuento de su artesan\u00eda, que s\u00ed, que todos empezar\u00edan de la misma manera, en puertos pesqueros peque\u00f1os (normalmente en puertos como San Sebasti\u00e1n no pod\u00edan porque ya lo prohib\u00edan las ordenanzas de aquellos siglos, por lo de los olores y la salubridad) y de una manera familiar artesanal, porque no hab\u00eda otra manera, los italianos hab\u00edan ense\u00f1ado c\u00f3mo se hac\u00eda en las mejores condiciones econ\u00f3micas posibles y eso inclu\u00eda toda la familia en el tajo. Pero que todos emepzaran de la misma manera a lo que hoy en d\u00eda se hace queda un trecho largo y muchas condiciones europeas que exigen unas instalaciones que, muchas veces, est\u00e1n peleadas con el concepto de artesan\u00eda (salvo honrosas excepciones como nuestros amigos de Maisor en Getaria). Los grandes nombres suelen ser el mejor ejemplo de que la cantidad es muy necesaria para mantener a la familia que cada vez ha ido creciendo m\u00e1s y m\u00e1s y, por lo tanto, la calidad deja mucho que desear, hace tiempo que esas familias han dejado de probar sus propios productos y por eso el concepto de artesan\u00eda es una palabra que el papel aguanta muy bien.<\/p>\n

Y te tienes que fiar de amigos para que te recomienden cosas que han encontrado y que te traen para probar. As\u00ed es c\u00f3mo pude probar una de las grandes joyas gastron\u00f3micas que he podido probar en esta temporada: Ventresca de Bonito en aceite de la marca Zallo<\/a>. Gente de Bermeo que deben seguir haciendo las cosas como cuando emepezaron en 1926 porque esta pieza es \u00fanica. La jugosidad que tiene es extraordinaria y no cansa que es algo que pasa con otras marcas porque hay que sabe conseguir un equilibrio perfecto entre esa parte grasienta de la ventresca y el aceite que se le a\u00f1ade para que no canse. Es un plato en s\u00ed mismo, a nadie se le debe ocurrir mal meterlo en otras preparaciones que no sean al natural. Es de esas cosas que te apetece recomendar porque sabes que te lo agradecer\u00e1n. El problema es que no se debe encontrar f\u00e1cil, no en el s\u00faper de debajo de casa por eso hace falta llegar hasta su web<\/a>, que al menos eso lo tienen resuelto.<\/p>\n

En twitter: @igalatas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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