{"id":1838,"date":"2013-11-12T08:50:18","date_gmt":"2013-11-12T07:50:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=1838"},"modified":"2013-11-12T08:50:18","modified_gmt":"2013-11-12T07:50:18","slug":"las-espumas-nuestras-de-cada-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2013\/11\/12\/las-espumas-nuestras-de-cada-dia\/","title":{"rendered":"Las espumas nuestras de cada d\u00eda"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Espuma.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1840\" title=\"Espuma\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Espuma.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es ver una espuma en un plato y queremos huir. Tanto da\u00f1o hizo Adri\u00e1 con sus espumas que nadie piensa que vaya a salir nada bueno de ah\u00ed. La espuma es como el anticristo, vade retro.<\/p>\n<p>Sin embargo hay quien necesita de la espuma para decir lo que quiere decir. Al fin y al cabo el cocinero que nada por la mar, ese que se levanta por las ma\u00f1anas y es capaz de meterse en la bruma, ese que tiene la suerte de andar junto a una orilla y le llegan las gotas de una ola que acaba de romper a sus pies y le viene todo el aroma del mar parece que tiene la necesidad de trasladar esa inspiraci\u00f3n a un plato y entonces oiensa en esa t\u00e9cnica capaz de representar ese momento. \u00a0Ah\u00ed es cuando piensas que la espuma en s\u00ed no es mala, depende de lo que sea capaz de representar.<\/p>\n<p>Dani L\u00f3pez, en el Kokotxa, \u00a0est\u00e1 obsesionado con que los platos le representen lo mejor que puede. Tiene una idea en la cabeza, le da vueltas y como quien construye una maqueta \u00e9l quiere que sus platos representen algo muy claro. La mar es una de sus obsesiones. Lo es de todos los cocineros locales, si no tienes ese gusto por la mar mejor que no te dediques a la cocina. En su \u00a0caso ha construido el en\u00e9simo plato con distintos moluscos, navajas, quiz\u00e1s percebes, berberechos y hasta carraquelas, paltos de este estilo los hay en muchos sitios, entonces qu\u00e9 es lo que distingue a este plato del resto.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Sin-espuma.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1841\" title=\"Sin espuma\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Sin-espuma.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Lo primero es que todo sea de primer\u00edsima calidad, por eso Dani no est\u00e1 obsesionado con que el plato sea el mismo a diario, var\u00eda en funci\u00f3n de la calidad de lo que le traen. Pero hay m\u00e1s, muchos de los platos consiguen la fuerza de sus sabores gracias a un caldo que le da consistencia, pero este no es el caso. Ha preferido sacrificar el caldo final que traduce en una gelatina por la espuma porque en este caso tiene todo el sentido que se merece. Dani hace que el comensal coma antes de que se lleve el tenedor a la boca porque los aromas de sus platos son penetrantes y te hablan del plato en el momento en que se pone en la mesa y esta espuma es como esa bruma de las olas, es un intenso aroma a mar que se funde con los moluscos. el plato es todo aroma, textura y mucho sabor. Este es uno de los grandes platos de la temporada que ahora empieza en el Kokotxa.<\/p>\n<p><a href=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Kokotxa1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1842\" title=\"Kokotxa\" src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Kokotxa1.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dejo otro aqu\u00ed que tambi\u00e9n me pareci\u00f3 un plato para disfrutar, es un sencillo pulpo hecho a la plancha, pero cuyo secreto reside en que se ha peleado en la cocina, lo cuecen ellos, el corte se hace de una manera diferente a como te lo esperas y se marca a la plancha con un sabor exquisito.<\/p>\n<p>Viene la rev\u00e1lida anual y lo \u00fanico que se puede pedir es que nos dejen como estamos.<\/p>\n<p>En twitter: @igalatas<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ver una espuma en un plato y queremos huir. 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