Conclusiones b\u00e1sicas como por ejemplo que el comer es una experiencia de todos los sentidos y en todos los sentidos. Experiencia sensorial lo llaman y es lo que Willie Dufresne (\u00bfno hay nadie que pueda pronunciar un nombre de forma natural y normal?) trata de hacer a diario en su restaurante.<\/P>
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John Lanchester dijo cosas muy bonitas en torno a las palabras: “a medida que encuentras las palabras para definir las cosas te acuerdas de ellas, las palabras conforman los recuerdos.” Y luego se ri\u00f3 un buen rato de los palabros que usan (usamos) quienes definen el vino, aceite, chocolate… <\/P>
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Enrique Zuazua, el matem\u00e1tico que se empe\u00f1\u00f3 en decir que las matem\u00e1ticas lo rodean todo, dijo que m\u00e1s tarde o m\u00e1s temprano habr\u00e1 robots en la cocina que lo hagan casi todo y lo \u00fanico que har\u00e1 el gran cocinero es vigilarlo (\u00bfy la thermomix no es eso mismo?).<\/P>
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Y Davide Cassi se empe\u00f1\u00f3 en demostrar (mediante figuras de efectos \u00f3pticos con colores) que si ciertas combinaciones de colores cambian nuestra manera de ver las cosas, entonces los cocineros deben cambiar sus platos seg\u00fan la iluminaci\u00f3n del comedor o, incluso, tener en cuenta el color de sus manteles. \u00bfSe imagina alguien entrando en un restaurante en un d\u00eda nublado y que le digan que hay platos que no se pueden sacar porque no hay luz suficiente? Horror.<\/P>
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La palabra que m\u00e1s se escuch\u00f3 fue “compartir”, compartir experiencias, compartir conocimientos, compartir buen rollo y que comer en un restaurante es compartir una experiencia y esa debe ser, por encima de todo, una experiencia agradable. Que no hay m\u00e1s.<\/P>
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Menos mal que estaba por ah\u00ed Carlos Tristancho que vino a demostrar que el jam\u00f3n de la Dehesa, el lomo y eso que \u00e9l llama mantequilla de jam\u00f3n es inalterable y no depende de los sentidos porque s\u00f3lo necesita uno: el sentido com\u00fan de saber lo que est\u00e1 bueno. Y eso s\u00ed es compartir una experiencia \u00fanica.<\/P>
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Pd.: De Pettrini y su movimiento Slow Food prefiero no hablar bas\u00e1ndome en que “cualquier cosa que diga puede ser usado en mi contra” hasta que no hable con mi abogado Roberto y tenga las cosas m\u00e1s claras.<\/P>
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