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Ya se ha encontrado el nombre para la cocina actual, no es nouvelle, ni de autor, ni t\u00e9cnica y mucho menos molecular, es la cocina de las emociones. Conclusi\u00f3n a la que lleg\u00f3 hace ya algunos a\u00f1os Ferr\u00e1n Adri\u00e1 cuando pens\u00f3 que la gente que iba a su restaurante no iba a alimentarse, sino que iba a emocionarse. Por el mismo motivo que un arquitecto artista construye algo m\u00e1s que casas, o que un pintor hace algo m\u00e1s que la decoraci\u00f3n de una pared. Se trata de transmitir una emoci\u00f3n a partir de una actividad que puede parecer mec\u00e1nica. Se transmite amor en la cocina tradicional, se transmiten otras emociones a trav\u00e9s de esta cocina moderna.
Hay un sexto sentido que Adri\u00e1 se empe\u00f1a en describir, un sentido que est\u00e1 asociado al placer en general, a un estado de \u00e1nimo, a una satisfacci\u00f3n general y siempre matiza que el sentido del humor tiene que estar presente para conseguir esa satisfacci\u00f3n general.
Nuestra provincia est\u00e1 sobrada de emociones, pero el sentido del humor en la cocina tiene un nombre claro: I\u00f1igo Lavado.
Este joven cocinero est\u00e1 consiguiendo, a trav\u00e9s de su cocina, tener una personalidad definida y potente, est\u00e1 creando platos, grandes platos, en los que est\u00e1 uniendo la tradici\u00f3n y la modernidad hasta tal punto que hace propuestas serias de fusi\u00f3n entre un mundo y otro. Adem\u00e1s, est\u00e1 introduciendo una parte divertida en sus platos y busca, a trav\u00e9s de esos mismos platos, emociones que nos devuelven a la ni\u00f1ez. Esas emociones que son dif\u00edciles de olvidar y que \u00e9l despierta. <\/P>
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Estas son algunas de sus nuevas propuestas: Jam\u00f3n Ib\u00e9rico del mar, l\u00e1minas finas de at\u00fan que parecen, literalmente, jam\u00f3n de la sierra de Huelva. Migas (Castellanas) de casta\u00f1a. El jard\u00edn de verduritas y setas (que nadie podr\u00eda creerse). Huevo de caser\u00edo con patatas, extra\u00f1o pero soprendente. All\u00e1 va la propuesta m\u00e1s tradicional: Kokotxas a la parrilla con arroz marinero. O un espectacular Escalope con patatas muy ingenioso. Y de postre, leche con galletas. No se puede ser m\u00e1s infantil.
Quiz\u00e1s sea porque est\u00e1 viendo a sus hijos crecer y est\u00e1 creciendo con ellos. Quiz\u00e1s sea porque el Singular Food (la propuesta m\u00e1s fashion en el panorama guipuzcoano) le sirve de soporte. Quiz\u00e1s sea porque ha encontrado una f\u00f3rmula que le permite trabajar m\u00e1s la creatividad y que, ahora, ha decidido asentar cada plato para que vaya cogiendo cuerpo, soltura y entidad.
Lavado est\u00e1 genial en estos momentos y si sigue por ese camino de creatividad deber\u00e1 destacar como se merece. <\/P>
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