Pues yo tambi\u00e9n cuento mis historias. La editorial Everest, de las de primera divisi\u00f3n en el mundo de la gastronom\u00eda acaba de publicar una colecci\u00f3n de libros de recetas titulada \u201cLo mejor de la gastronom\u00eda tradicional\u201d y la cosa va por autonom\u00edas. Ser\u00e1n 17 en total y la primera parte de la colecci\u00f3n son 6 entre las que se incluye la del Pa\u00eds Vasco. No se les ha ocurrido nada mejor que pedir las recetas a dos vizca\u00ednos y esto es lo que se saca en claro:
Nada menos que 100 recetas. Una de ellas lleva la palabra Vitoria (Habas de Vitoria) y ni una sola, repito, ni una sola lleva palabras como \u201cguipuzcoano\u201d o \u201cdonostiarra\u201d. Por supuesto, cuando a un plato hay que distinguirlo es \u201ca la vizca\u00edna\u201d, cuando no a la \u201cbilba\u00edna\u201d (hay \u201cangulas a la bilba\u00edna\u201d o \u201cchulet\u00f3n de buey a la bilba\u00edna\u201d que en ning\u00fan otro sitio se hace) y, por supuesto, se destacan los asadores del duranguesado por el chulet\u00f3n de Berriz. Si hasta los simples canutillos son de BILBAO.
Mira que lo hubieran tenido sencillo con el txangurro a la donostiarra creado por el famoso cocinero donostiarra F\u00e9lix Ibarguren, Shishito, (lo dice, entre otros, el gran libro \u201cRecetas de Leyenda\u201d de Nagore Azurmendi y Mikel Corcuera) pues no ha podido ser, el txangurro es s\u00f3lo \u201ctxangurro al horno\u201d.
Y a\u00f1aden insulto sobre insulto cuando a las anchoas en papillote, una receta claramente donostiarra que, en un alarde de generosidad, admiten en una nota a pie de p\u00e1gina, dicen: \u201cen San Sebasti\u00e1n se a\u00f1ade una pizca de mantequilla\u201d lo que, evidentemente es falso. Pero parece que dicen \u201cnosotros, vizca\u00ednos, hemos mejorado la receta original quitando la mantequilla.\u201d Hay una sola receta de chipirones podr\u00edan haberse estirado y haber puesto \u201ca lo Pelayo\u201d pero suena mucho a Getaria.
Eso s\u00ed, todos los dibujos, absolutamente todos los dibujos de relleno de las zonas blancas son del Peine del Viento, se ve que el Guggenheim no les entraba.
Como se ver\u00e1, cada uno tenemos nuestra cruz con respecto a los vecinos y en todas partes cuecen habas, eso s\u00ed, de Vitoria.<\/P>
\n