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El oto\u00f1o ya ha llegado. Me gusta el oto\u00f1o, aunque las tardes se hagan m\u00e1s cortas las noches se hacen m\u00e1s largas y las tertulias mejoran en un comedor calentito. Hasta los insultos son m\u00e1s comedidos.
Y si llega el oto\u00f1o es que el Etxeberri sigue existiendo. No s\u00e9 qu\u00e9 fue antes, pero son dos conceptos que van unidos. Etxeberri de Z\u00famarraga y oto\u00f1o. Los hongos, la caza y el maravilloso pato a la naranja que ya no sirven (o no saben servir) en ning\u00fan sitio como este. Si alguien quiere acercarse a lo que es una salsa con brillo e intensa este es el ejemplo m\u00e1s s\u00f3lido. La aut\u00e9ntica atenci\u00f3n “como en casa”, con respeto y profesionalidad. La carta de vinos en su justa medida (siguen faltando champagnes) y un cementerio que para s\u00ed lo quisieran algunas bodegas gloriosas.
S\u00f3lo entrar en el comedor ya es toda una experiencia, parece como si entraras en casa y que no han pasado ni dos d\u00edas desde tu \u00faltima visita, es as\u00ed de acogedor.
Encantan estos sitios de recetas centenarias, de hacer las cosas como se han hecho siempre, de modernidades las justas, de saber que hay un cocinero que es un artesano bueno y no hace falta m\u00e1s para hacer una casa con buenos cimientos.
\u00bfEl mejor plan? Me imagino que quedarse a pasar la noche en el hotel, con una buena copa (porque en cuesti\u00f3n de licores almacenan lo mejor de cada casa) presidiendo la tertulia nocturna y escuchando el carill\u00f3n dando las dos y las tres…
Y el precio hace que uno se pregunte por qu\u00e9 tienen que cobrar tanto los restaurantes de la capital y encima para que nos les salgan los n\u00fameros.
Lugar de inter\u00e9s tur\u00edstico, social, etnol\u00f3gico, gastron\u00f3mico, cultural y hasta econ\u00f3mico. <\/P>
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Blog escrito escuchando: Fred Hersch Trio – Night & the Music
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