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La biodin\u00e1mica es al vino lo que el New Age es a la vida. Una teor\u00eda existencial (de las plantas a la recogida y el momento de hacer el vino) que ya viene de antiguo pero que parece que se acaba de inventar ayer (“Caraio resulta que lo que llevamos toda la vida haciendo ahora se llama biodin\u00e1mica” dec\u00eda un viejo agricultor gallego) y con un ramalazo ecologista. Tiene sus gurus, sus falsos profetas y sus talibanes, l\u00f3gicamente tambi\u00e9n tiene sus aprovechados pero se confunden entre el lote. Como el mism\u00edsimo New Age.
Entre esos (que cada uno los coloque donde quiera) est\u00e1n una pareja de alemanes, Mar\u00eda y Matthias Thun que acaban de sacar un libro con un calendario espec\u00edfico para saber cu\u00e1ndo es el momento preciso para tomar ciertos vinos, ciertas uvas o determinadas crianzas. En resumen: que unos vinos saben mejor unos d\u00edas que otros.
Han investigado un historial de 55 a\u00f1os y, por supuesto, sus referencias son ciclos lunares, constelaciones y el movimiento de los planetas. En el calendario destacan d\u00edas de “raices”, d\u00edas de “flores”, d\u00edas de “hojas” y d\u00edas de “frutas” que son los d\u00edas, seg\u00fan el ciclo de la luna m\u00e1s propicios para esa parte de la planta.
Los agricultores ya plantan seg\u00fan ese ciclo, ahora nos queda a los consumidores probar el vino en los d\u00edas que corresponden a la flor y a la fruta. Ya hay algunos grandes compradores que se han sumado a esta teor\u00eda llegando a decir que podr\u00edan probar hasta 140 vinos en un d\u00eda y encontrarlos de una manera determinada y probar los mismos vinos al d\u00eda siguiente y encontrar un 40% de ellos que no val\u00edan tanto.
S\u00ed que estamos metidos en un l\u00edo. \u00bfacaso tendr\u00e1n que cerrar los restaurantes los d\u00edas en que los vinos no est\u00e1n buenos? \u00bfdepender\u00e1 del hemisferio en el que viva? “Lo siento se\u00f1or, estamos en el hemisferio norte y el tempranillo hoy no luce.”
Si ya es dif\u00edcil pedir un vino en determinados restaurantes porque el sumiller te puede mirar mal, imag\u00ednate si pidas un syrah el d\u00eda que tienes que pedir la monastrell. \u00bfY qu\u00e9 pasar\u00e1 con los vinos hechos con un coupage?
“\u00bfMe traer\u00e1 la carta de vinos y el calendario lunar por favor?” O me imagino al bueno de Dani vendiendo un vino con la pregunta clara: “\u00bfPero cu\u00e1ndo se lo piensan beber?, porque claro, no es lo mismo” O al rev\u00e9s, que viene alguien con la queja de que un vino no estaba a la altura de sus expectativas y la respuesta est\u00e1 clara: “Seguro que lo bebiste el martes, y el martes ya se sabe, los vinos no se pueden beber.”
Con lo dif\u00edcil que se ha puesto el mundo del vino que nos vengan ahora con estas cosas…
Blog escrito escuchando: Los Skarnales – Pachuco Boogie Sound System
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