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Apetece ser una hist\u00e9rica Pe en los Oscar para poder gritar el nombre de Pedro en una clara demostraci\u00f3n de admiraci\u00f3n. Vaya eso por delante.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 hay gente que siempre hace la maldita pregunta?: “\u00bfqu\u00e9 tal est\u00e1 la cocina de Pedro?” “\u00bfYa merece la pena subir?” Cuando s\u00f3lo hay una respuesta posible: “Est\u00e1 espl\u00e9ndido y siempre merece la pena subir” El local es acogedor y moderno. El ambiente es relajante y se puede hablar. El servicio es de lujo, correcto, sencillo y sabe estar en su sitio. A quienes nos gusta el vino tenemos la posibilidad de hablar con el Sumo Sacerdote que es Carlos Muro y siempre es un placer que te recomiende un vino. Una conversaci\u00f3n con Pedro siempre te levanta el \u00e1nimo y encima algunos platos nuevos est\u00e1n que se salen. <\/p>\n
Hay algo en esa cocina que hace que sea muy especial. Pedro, como los mejores, ha vuelto a la pureza de sabores, a presentar el producto con una sencillez que te deja clavado al asiento. Y la creatividad est\u00e1 en la ejecuci\u00f3n.<\/p>\n
El momento en el que se diferencian los grandes, de los buenos, de los mejores y de las tres estrellas est\u00e1 en esa ejecuci\u00f3n, en la presentaci\u00f3n, en la capacidad de hacer que lo simple parezca que ha dado un paso hacia lo eterno. <\/p>\n
Porque si no c\u00f3mo se explica ese plato llamado “Moluscos en la red del Pescador” (har\u00eda el juego de llamarlo simplemente Moluscos en la Red por aquello de “vaya usted a buscar estos moluscos en internet”), los moluscos no tienen ning\u00fan misterio m\u00e1s que el de elegirlos, hacerlos cada uno en su momento (en el caso de que hubiera que hacerlos) y presentarlos bajo esa red. No s\u00f3lo est\u00e1 todo el sabor del mar en cada bocado sino que adem\u00e1s te da la sensaci\u00f3n de que est\u00e1s sentado al borde del mar, que los acabas de pescar, o sentado “al borde del muelle sobre la bah\u00eda” y que te est\u00e1 cantando Otis Redding. <\/p>\n
Y destaco un segundo plato, el Chipir\u00f3n “Cebra”. De nuevo selecci\u00f3n precisa del producto, cocci\u00f3n (si es que existe) oriental y moderna, el sashimi limpio y al fondo las patitas hechas como antes para que nadie pierda la perspectiva, a eso se le llama la fusi\u00f3n perfecta de dos mundos, lo oriental y lo local, lo moderno y lo tradicional (el caballo y el asno = la cebra) y para subrayar el nombre, esas rayas de cebra para que la tinta tenga su presencia. Dec\u00edan que con la comida no se juega, vaya que si se juega y uno lo pasa estupendamente. <\/p>\n
Comer en Akelarre despierta muchos sentidos, muchos sentimientos y te abre los ojos como si fueras un ni\u00f1o. De eso tratan los lugares tan especiales. <\/p>\n
Los vinos fueron un Hofbergen Riesling Gran Cru elegido por Carlos, extraordinario y un Castell del Remei 1780 – 2001 elegido por mi y que hab\u00eda pasado alg\u00fan momento mejor, pero es lo que tiene querer saber c\u00f3mo evolucionan los vinos. <\/p>\n
Blog escrito escuchando: Otis Redding – Sitting On the Dock of the Bay<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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