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Ya surge el culebr\u00f3n del oto\u00f1o, qui\u00e9n tendr\u00e1 una estrella, a qui\u00e9n se la quitar\u00e1n y a qui\u00e9n se la repondr\u00e1n. Lo mismo que el matrimonio de Bel\u00e9n Esteban, a nadie nos importa pero a ella le da dinero. <\/P>
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No tengo que dejar m\u00e1s clara a\u00fan mi pasi\u00f3n por la cocina de Roberto Ruiz, (incluso hablar\u00eda de enamoramiento, pero hay quien dir\u00eda que estoy enfermo), as\u00ed que esta vez hablar\u00e9 en boca Patricio Tapia, un cr\u00edtico de vino y gastronom\u00eda que estuvo por aqu\u00ed en primavera y que en verano public\u00f3 un extenso art\u00edculo en Wine & Spiirits sobre cocineros guipuzcoanos m\u00e1s all\u00e1 de las estrellas:
“Roberto Ruiz, un hombre inquieto con ojos brillantes y vivos, quer\u00eda destacar productos locales en un comedor elegante y darles la dignidad que se merec\u00edan, en medio de las monta\u00f1as y rodeado de la gente que los cultiva, los caza o los cr\u00eda. Su trabajo consiste en seleccionar lo mejor y ponerlo en el centro del plato, as\u00ed que en el men\u00fa no solo pone los nombres de los platos sino que incluye tambi\u00e9n a los proveedores.”
“Antes de traerme las alubias de Tolosa, Ruiz me trae con orgullo lo que est\u00e1 de temporada: guisantitos, setas, el pescado reci\u00e9n tra\u00eddo del Cant\u00e1brico y unos puerros tiernos. Esto es el “terroir” llevado a su m\u00e1xima expresi\u00f3n.”
Estuve de nuevo en el cielo la semana pasada (con el champagne Gonet que merece muchos blogs) y yo dar\u00eda un adjetivo muy claro para Roberto Ruiz: Es un cocinero sincero, s\u00f3lo tiene lo que \u00e9l mismo comer\u00eda como lo mejor. No quiere tener m\u00e1s que lo que \u00e9l mismo tomar\u00eda, aunque eso signifique, a veces, hacer menos caja.
Es m\u00e1s que un cocinero y si alguien se podr\u00eda merecer la estrella es \u00e9l mejor que nadie pero incluso para eso ha sido muy claro: “No estoy interesado en las estrellas” le dice a Patricio Tapia, “si tener una estrella significa tener que gastarme m\u00e1s dinero en mejorar la cristaler\u00eda, entonces no lo quiero.”
Y ni siquiera le har\u00eda falta mejorar la cristaler\u00eda, por tenerla buena la tiene mejor que alg\u00fan restaurante de una estrella.
Blog escrito escuchando: Don McLean – Vincent<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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