Uno de estos d\u00edas cumpl\u00ed a\u00f1os y all\u00e1 que me llevan a Arzac.<\/P>
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Bien como casi siempre, pero quiero destacar sobre todo dos platos que no tienen nada de nuevo porque no dejan de ser interpretaciones de platos tradicionales, pero en ambos casos se consigue, por un lado un sentido moderno y por otro un toque moderno que es lo que hace que se puedan destacar. Es como la re-interpretaci\u00f3n de Ara Malikian de las Cuatro Estaciones, moderno, atrevido, fresco e incluso presentado de otra manera al que estamos acostumbrados.<\/P>
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El primero es la cl\u00e1sica ventresca de bonito. En Arzac tambi\u00e9n es un cl\u00e1sico de la temporada de verano y lo bordan, pero es que adem\u00e1s este a\u00f1o lo presentan con unos callos de bonito con una salsa que le da un sabor oriental que te traslada a los mejores platos japoneses.<\/P>
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Y la carne sobre escarcha de hielo. <\/P>
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Arzac siempre ha tenido una carne fant\u00e1stica gracias a Imanol Jaca pero siempre ha tenido problemas para sacarla porque la gente no va a Arzac a pedir chuleta (dicho sea de paso una de las mejores que he comido en mi vida fue hace unos a\u00f1os all\u00ed mismo), as\u00ed que tienen que inventar f\u00f3rmulas para poder presentar esa carne y tambi\u00e9n para sacar cosas diferentes entre los platos de carne.<\/P>
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No deja de ser un cruce entre el tradicional “roast beef” (rosbif) y un carpaccio. Es una carne macerada con muchos ingredientes entre los que les gusta destacar la soja y una algas, pero la maceraci\u00f3n es tan ligera que le da un gusto muy justo a la carne. Est\u00e1 totalmente cruda y se sirve en fr\u00edo con pepinillos y una salsa ligera. Personalmente s\u00f3lo le echo en falta un poco de mostaza y es que el roast beef lo asocio a la mostaza casi siempre.<\/P>
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Este es el plato:<\/P>
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