En la actualidad est\u00e1 abriendo un restaurante y hace un blog para el New York Times en el que describe sus experiencias: “Tu eres el jefe. El arte de abrir un peque\u00f1o negocio”.
Esto es lo que describe en uno de sus posts, las 100 cosas que jam\u00e1s deber\u00edan hacer los trabajadores de un restaurante. Evidentemente hay muchas cosas s\u00f3lo para el mercado americano donde los turnos de las mesas son inamovibles, pero la mayor\u00eda son adaptables.
All\u00e1 van los 50 primeros. Que los disfrut\u00e9is. Por cierto s\u00e9 que a mucha gente le gustar\u00e1 el 27.
1.- No dejes que nadie entre en tu restaurante sin darle una calurosa bienvenida. Est\u00e1s contento de que hayan elegido tu local y hayan decidido gastarse el dinero en \u00e9l.
2.- No hagas que el solitario se sienta mal. Jam\u00e1s preguntes: \u00bfEst\u00e1 esperando a alguien?
3.- Nunca te niegues a que se sienten tres personas porque la cuarta no haya llegado a\u00fan.
4.- Si una mesa no est\u00e1 lista para la hora de la reserva, inv\u00edtales a los clientes una bebida o a un aperitivo completo.
5.- Las mesas no deben bailar nunca. Compru\u00e9bala y arr\u00e9glala antes de que te lo pidan.
6.- Si te piden agua del grifo no pongas una cara rara. Si tu ayuntamiento opina que es buena para el consumo, lo es.
7.- No anuncies tu nombre. Sin chistes, sin flirteos, sin zalamer\u00edas.
8.- Nunca interrumpas una conversaci\u00f3n, menos a\u00fan para comentar lo que hay fuera de carta. Espera el momento oportuno.
9.- No recites los platos fuera de la carta ni demasiado deprisa ni con demasiado dramatismo. Son platos y no est\u00e1s haciendo un casting.
10.- Cuando est\u00e9s recitando los platos no opines sobre ellos. A nadie le interesa lo que te gusta o no.
11.- No insistas sobre alg\u00fan producto.
12.- Nunca toques el borde de un vaso.
13.- Sujeta los vasos por el pie y los cubiertos por el mango.
14.- Cuando preguntes “qu\u00e9 tal est\u00e1 todo” o “qu\u00e9 tal est\u00e1 la comida” escucha la respuesta e intenta solucionar lo que est\u00e9 mal.
15.- Nunca respondas “no lo s\u00e9” a ninguna pregunta sin decir “me voy a enterar” inmediatamente despu\u00e9s.
16.- Si alguien pide un poco m\u00e1s de salsa o un acompa\u00f1amiento tra\u00e9selo al cliente en un plato aparte. Nada de servirle sin m\u00e1s. Deja que \u00e9l se sirva.
17.- No le quites el plato a un cliente mientras que otros a\u00fan est\u00e9n comiendo. Espera.
18.- Ent\u00e9rate, antes de acercarte a una mesa, a qui\u00e9n le corresponde cada plato. No preguntes para qui\u00e9n es cada plato.
19.- Ofrece a tus clientes aceite de oliva o mantequilla con el pan.
20.- Nunca te niegues a sustituir una verdura como acompa\u00f1amiento por otra.
21.- Nunca sirvas algo que tenga mal aspecto o est\u00e9 mal puesto sobre el plato.
22.- Si alguien se siente inseguro sobre la elecci\u00f3n de un vino ay\u00fadale o bien llama a alguien que entienda algo m\u00e1s. Antes aseg\u00farate de su presupuesto haciendo que te se\u00f1ale un vino para que te indique el precio m\u00e1ximo que est\u00e1 dispuesto a gastar.
23.- Si a alguien le gusta mucho un vino que no conoc\u00eda, despega la etiqueta con vapor y entr\u00e9gasela con la cuenta.
24.- Nunca uses la misma copa para una segunda botella, aunque sea del mismo vino.
25.- Aseg\u00farate de que las copas est\u00e1n limpias antes de colocarlas sobre la mesa.
26.- Nunca supongas que el vino blanco debe ir a una cubitera. Pregunta.
27.- Para el tinto pregunta si los clientes prefieren servirse o prefieren que se les sirva.
28.- Mientras abras una botella no manosees el cuello.
29.- No hagas ruido con el corcho del champagne (ni del cava). Suavemente, con gracia, cuanto menos ruido, mejor.
30.- Cuando sirvas el vino nunca permitas que la botella toque la copa.
31.- Nunca retires un plato con comida sin preguntar qu\u00e9 ha pasado. Porque est\u00e1 claro que algo ha pasado.
32.- Nunca toques a un cliente. Sin excusas, no le cepilles, no le muevas, no le limpies.
33.- No tropieces con mesas o sillas.
34.- No tengas una conversaci\u00f3n personal con un compa\u00f1ero de trabajo si te puede oir un cliente.
35.- No comas ni bebas a la vista de los clientes.
36.- No huelas a colonias, perfumes o a humo.
37.- No bebas alcohol mientras trabajes, ni siquiera si te invita un cliente. “No mientras trabajo” es m\u00e1s que suficiente.
38.- No se te ocurra llamarle a un cliente “t\u00edo.”
39.- No se te ocurra llamarle a una clienta “t\u00eda”.
40.- Nunca digas “buena elecci\u00f3n” haciendo ver que otras elecciones hubieran sido malas.
41.- Decir “no es una molestia” o “sin problemas” es una molestia y un problema. Es mejor decir “encantado de hacerlo” o simplemente “de nada”.
42.- No elogies la forma de vestir o la peluquer\u00eda a un cliente. Estar\u00e1s insultando a alguien de la mesa o, si van solos, la pr\u00f3xima vez lo tendr\u00e1s que volver a hacer para no insultarles a ellos.
43.- Nunca digas “ese es el postre que m\u00e1s me gusta”. No le interesa a nadie.
44.- No cuentes tus costumbres privadas, tanto si eres omn\u00edvoro, como si eres vegetariano o no puedes comer seg\u00fan qu\u00e9 productos.
45.- No digas palabrotas por muy j\u00f3venes que sean tus clientes.
46.- No supongas que un cliente es m\u00e1s importante que otro. En la mesa todos los clientes son iguales.
47.- No digas chismes de compa\u00f1eros ni de clientes si te pueden oir otros clientes. Mejor a\u00fan no hagas comentarios en el comedor.
48.- No preguntes qu\u00e9 es lo alguien est\u00e1 bebiendo o cominedo si te piden m\u00e1s, consulta la comanda.
49.- Nunca menciones la propina a menos que te lo pegunten.
50.- No pongas en marcha tus encantos cuando llega la hora de la propina. Mant\u00e9n una actitud consistente.
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