Xarma<\/A>? Unos desaciertos (en servicio) me hicieron ser prudente con el lugar. Cambiaron y he vuelto para disfrutar. <\/P>
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Que Xabier y Aizpea son grandes cocineros nadie lo pone en duda. Ya recibieron una estrella Michel\u00edn (Monasterio Rocamador) as\u00ed que estaba claro. S\u00f3lo hac\u00eda falta saber hasta cu\u00e1nto eran de buenos.
En el Xarma se han soltado totalmente, han cogido confianza y, poco a poco, est\u00e1n demostrando lo que saben hacer, que es mucho, mucho, y se est\u00e1n colocando en el lugar que se merecen.
Hay dos palabras que creo que les definen, humildad y sinceridad. Hacen lo que saben hacer, nada m\u00e1s, y saben trabajar con el producto. Pero es que adem\u00e1s son intuitivos y creativos con unas presentaciones de mucho detalle que hacen que cada plato sea una peque\u00f1a obra de arte ef\u00edmera. <\/P>
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Donde mejor se nota su cocina es en esas salsas potentes, bien ligadas, intensas. Por eso me quedo con los platos consistentes: un arroz ( el d\u00eda que fui era de alcachofas, es la temporada, con un hongo perfecto) de textura justa y sabores de tierra baja y monta\u00f1a, el cordero o la carrillera. Prefiero los platos de carta antes que el men\u00fa degustaci\u00f3n porque tengo m\u00e1s donde disfrutar. Y esas verduritas sobre carpaccio de tomate y manzana es un plato muy veraniego pero tan bien montado y fresco que llega perfecto a este oto\u00f1o invernal que nos ha tocado sufrir porque te hace so\u00f1ar. <\/P>
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Aunque la carta de vinos es corta tiene dos o tres cosas sorprendentes para los que quieren descubrir nuevos vinos y los cl\u00e1sicos se encontrar\u00e1n muy a gusto. Servicio eficaz y r\u00e1pido.
\u00bfEstrella Michel\u00edn? Por la cocina no hay ninguna duda. La ciudad ya se la ha dado. <\/P>
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Xarma est\u00e1 en San Sebasti\u00e1n en la Avda. de Tolosa, 123 (bajo). Telf.: 943 317 162
Blog escrito escuchando: Jos\u00e9 Menese – L\u00edo
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\u00bfHe tardado mucho en hablar del Xarma? Unos desaciertos (en servicio) me hicieron ser prudente con el lugar. Cambiaron y he vuelto para disfrutar. Que Xabier y Aizpea son grandes cocineros nadie lo pone en duda. Ya recibieron una estrella Michel\u00edn (Monasterio Rocamador) as\u00ed que estaba claro. S\u00f3lo hac\u00eda falta saber hasta cu\u00e1nto eran […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}