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Lo ves crudo y desnudo como vino al mundo. Un poco de aceite del bueno y un poco de vinagre de vino, aderezado con unas perlas de granada por aqu\u00ed y por all\u00e1. Y piensas que no te lo quieres meter en la boca porque te han dicho que se llama Cardo y de cardos est\u00e1 el mundo lleno y has probado muchos pero crudo ninguno, porque el cardo cocinado con sus almendritas y su jam\u00f3n es rico, muy rico, pero te temes lo peor en crudo. Al fin y al cabo hay recetas que hablan de 20 minutos en la olla. <\/P>
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Eres educado y te lo metes en la boca y, de repente, descubres un mundo nuevo y diferente. Es suave, nada duro (al menos no como te lo imaginabas), y el sabor es ligeramente dulz\u00f3n que con el aceite y vinagre se convierte en una especie de agridulce muy agradable. Y lo vuelves a mirar por si se te hab\u00eda escapado el nombre, sigue siendo Cardo pero lleva un apellido claro: Cardo Rojo de Corella. <\/P>
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He aqu\u00ed una verdura que es diferente, realmente diferente y que no debe haber en todas partes por la tierra en la que crece y, sobre todo, por lo dif\u00edcil que es cultivarla. Llegando a una \u00e9poca del a\u00f1o (con las primeras heladas y para que no pasen fr\u00edo los pobrecicos) se construye en torno a cada planta una especie de torre de barro para cubrirla. Adem\u00e1s de no pasar fr\u00edo lo que hace es que el cardo pierda su amargor y su fortaleza (los agricultores de la zona dicen que se “cuece”). Claro que, cubrir cada planta, lleva su tiempo y su trabajico y un hombre solamente puede hacer unas 40 al d\u00eda si es que su familia y su espalda se lo permiten porque hay que dedicarse a ello y a nada m\u00e1s. <\/P>
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Pero el resultado final es esta especie de joya de la gastronom\u00eda con sabor a campo, a la Ribera de Navarra y con un toque dulce que lo hace m\u00e1s que agradable. <\/P>
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Lo probamos crudo en ensalada, con unas setas, con un poco de foie y alcachofas de Corella, hecho en tempura con berberechos, todo bueno muy bueno, sin tonter\u00edas, preparado por un cocinero que ama el producto y que se llama Nabor Jimenez y con quien se puede quedar en su restaurante El Crucero (nunca sabr\u00e9 de d\u00f3nde vienen algunos nombres de restaurantes y dan como para un art\u00edculo). <\/P>
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Producto recomendable para esta \u00e9poca, si pueden no se lo pierdan, pero aviso, no es f\u00e1cil de encontrar.<\/P>
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Blog escrito escuchando: Mando Diao – Never Seen the Light<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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