Cuando todos cre\u00edamos que se les iban a acabar las ideas en lo que a turrones se refiere, se lanzan a uno de los bombones\/postres\/dulces de Navidad m\u00e1s ricos que uno recuerda. <\/P>
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Nos la han vuelto a jugar. Lo han vuelto a hacer. Los hermanos Gorrotxategi y su padre (Jose Mari, que cada d\u00eda habla con m\u00e1s entusiasmo) han vuelto a dejarnos sin r\u00e9gimen durante unos d\u00edas. O, quiz\u00e1s sea al rev\u00e9s. A lo mejor lo que quieren es que nunca dejemos de hacer un r\u00e9gimen despu\u00e9s de la navidad.
Cuando todos cre\u00edamos que se les iban a acabar las ideas en lo que a turrones se refiere, se lanzan a uno de los bombones\/postres\/dulces de Navidad m\u00e1s ricos que uno recuerda. <\/P>
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Confieso que tengo una especial predilecci\u00f3n por la cereza y cuando me lo pusieron en la boca (antes de decirme siquiera lo que llevaba) me sobrecogi\u00f3: chocolate y cereza es una de las uniones que debieran estar protegidas por las leyes de la naturaleza.
Yemas de Tolosa se llama la \u00faltima creaci\u00f3n del joven patriarca Jose Mari Gorrotxategi y como \u00e9l mismo dice: “ten\u00eda la ilusi\u00f3n de crear un postre de Yemas de Tolosa en honor a mi pueblo y a los Idi\u00e1quez que vivieron en la Plaza Zaharra junto a la Confiter\u00eda Gorrotxategi. Una yemas sobre rebanadas de mazap\u00e1n con el a\u00f1adido de chocolate y bouquet de cereza natural.”
No se puede explicar mejor, s\u00f3lo tengo que a\u00f1adir que el chocolate es crujiente y que no es empalagoso ni dulz\u00f3n como uno se podr\u00eda imaginar, deja el toque justo de dulzura para que quieras otro m\u00e1s (y otro). Y para tranquilizar las almas declaran un “alto contenido en fibra” y “bajo \u00edndice gluc\u00e9mico”. Sabiendo eso voy a comer otro m\u00e1s.
Encima hay una lecci\u00f3n de historia detr\u00e1s de esta receta que data de 1611, concretamente es un homenaje al cocinero Real, Mart\u00ednez Monti\u00f1o. Y por si alguien se pregunta el por qu\u00e9 de las cerezas Jose Mari lo aclara: “en todos los caser\u00edos de Tolosa a Andoain hab\u00eda cerezos como si fuera el valle del Jerte. Lo recuerdo de cr\u00edo, com\u00edamos cerezas a pu\u00f1ados.” As\u00ed que un postre guipuzcoano como pocos.
\u00bfSaben que les digo? Que da igual que al Alcalde de San Sebasti\u00e1n se le haya ocurrido disfrazarse de Scrooge para esta Navidad, mientras sigan existiendo los Gorrotxategi nadie nos podr\u00e1 quitar la ilusi\u00f3n porque, gracias a sus inventos, siempre habr\u00e1 alguien que nos alegre el d\u00eda, Mar\u00eda. <\/P>
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