![](\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/Llorens.JPG\")
El jefe de cocina de Mugaritz es un caso \u00fanico y diferente de todos los dem\u00e1s jefes de cocina de los que hemos hablado en estos cap\u00edtulos. Es un caso muy sorprendente. Para empezar es descaradamente joven, 26 a\u00f1os y s\u00f3lo lleva 6 en la cocina de Andoni Luis. Pero lo m\u00e1s curioso es que es solamente su tercera experiencia en cocina desde que entr\u00f3 en la escuela a los 14 a\u00f1os. Un paso r\u00e1pido por el Neichel de Barcelona, otro paso por una peque\u00f1a cocina regional francesa, le hizo ver que lo que \u00e9l quer\u00eda era trabajar en un restaurante con estrellas Michel\u00edn, pudo entrar en Mugaritz desde abajo y, en tres a\u00f1os, cumpliendo sus objetivos, se puso al frente de la cocina. A eso se le llama tener las cosas claras.
Andoni y Bixente vieron su esp\u00edritu, supieron reconocer en \u00e9l a esa persona que sabe comprender y transmitir el esp\u00edritu de la casa, supieron valorar su juventud y la capacidad que tiene de acercarse a los j\u00f3venes y, \u00e9l cree, que por esos motivos le propusieron ser jefe de cocina.
Cuando se le pregunta por las caracter\u00edsticas que debe transmitir un jefe de cocina habla de una manera clara y tajante: “constancia, rectitud, rigor y amabilidad, la cultura de la casa” dice. “Una cultura que no se transmite de palabra, a pesar de la cantidad de reuniones diarias que tenemos, se transmite a trav\u00e9s de los gestos.”
Conoce a cada joven que entra por su nombre y “se les trata como lo que son, aprendices de todo, somos formadores y queremos seducirles” sabe que no siempre se consigue, eso tambi\u00e9n es el esp\u00edritu de la casa, no puedes gustar a todo el mundo, pero a quien seduces le tienes que fascinar.
Es un ejemplo: objetivos claros, mente abierta, pasi\u00f3n por el trabajo, rigor y amabilidad. Como lo es la casa.
Blog escrito escuchando: Speech Debelle – Speech Therapy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"