Me comentaba un amigo hostelero que en esta \u00e9poca la gente ped\u00eda los platos m\u00e1s baratpos de la carta y que una gran mayor\u00eda siempre ped\u00edan un plato para dos. “As\u00ed, aunque llene el restaurante, que no lo lleno, tengo que hacer aut\u00e9nticas maravillas para sacar el dinero.” Su soluci\u00f3n, como siempre en estos casos, era o bien rebajar la calidad de los platos m\u00e1s econ\u00f3micos o bien subir un poco el precio de estos. De nuevo el hostelero se cree que el \u00fanico instrumento de marketing que puede usar es el del precio-
Una de las partes de las asignaturas del marketing es “Positioning”, es decir, la manera en que se colocan las cosas en una tienda o en un supermercado para atraer a la gente hacia una cosa u otra. Est\u00e1n estudiadas y funcionan, por eso forman parte de la asignatura.
En un restaurante eso corresponder\u00eda a la carta. La gente cree que hacer una carta bonita es poner un dibujo, una foto y letras bonitas. Y te encuentras con cartas que no son m\u00e1s que una retah\u00edla de los platos puestos en orden uno detr\u00e1s de otro con los precios puestos a un lado. Si quieres que alguien pida un plato concreto (porque ganas m\u00e1s dinero con \u00e9l) m\u00e1s vale que lo pongas para que salte al ojo en lugar de ponerlo en \u00faltimo lugar porque es el m\u00e1s caro.
He aqu\u00ed algunas ideas que podr\u00edan mover una carta:
El primer paso es conocer tus los platos de una manera clara:
Tienes platos “estrellas”: aquellos platos por los que la gente est\u00e1 dispuesta a pagar un poco m\u00e1s de su valor real. Puede ser una especialidad, puede ser algo que prepares de una manera \u00fanica. Por ejemplo una tortilla de patatas, en un restaurante al que se va s\u00f3lo por eso, ser\u00eda una estrella porque podr\u00edas cobrar algo m\u00e1s de lo que realmente cuesta. Puede ser un producto que est\u00e9 de moda.
Tienes platos llamados “Interrogantes”: platos con los que ganas mucho dinero pero que no tienen mucho \u00e9xito, con que te pidan un par de ellos por servicio vas bien servido.
“Vacas sagradas”: son platos que tienen mucho tir\u00f3n pero que dejan poco beneficio, lo importante es que los vas sacando y te llenan el comedor.
“Perros”: los piden poco y te dejan poco beneficio.
Y una vez que los tienes clasificados vamos a ver c\u00f3mo se podr\u00edan colocar en una carta:
1.- Parte superior derecha.
Ah\u00ed es donde va la vista en primer lugar, as\u00ed que no debe haber tonter\u00edas. Un recuadro, letras potentes, descripci\u00f3n apetitosa, e incluso alguna foto, eso s\u00ed, cuanto m\u00e1s caro el restaurante menos fotos, una ilustraci\u00f3n bien hecha puede estar bien, pero es mejor nada que algo feo.
2.- Un precio para despistar
Junto al plato estrella colocas dos precios: Uno que podr\u00edas llamar el “plato familiar”, el otro lo podr\u00edas llamar el “gran plato” (jam\u00e1s pones ,media raci\u00f3n). Uno cuesta 100, el otro (que es un poco m\u00e1s que media raci\u00f3n) podr\u00eda costa 65. \u00bfCu\u00e1l crees que pedir\u00eda la gente? Si piden el familiar entre dos no pasa nada, pero lo m\u00e1s seguro es que cada uno pida un “gran plato”.
3.- La caja con premio
Meter recuadros en distintas zonas estrat\u00e9gicas de la carta hace que resalten. Todo lo que va enmarcado en una cajita destaca, se hace m\u00e1s atractivo y ah\u00ed es donde colocas los “interrogantes”.
4.- Nada de columnas para los precios.
Es el mayor error. Hace que la gente vaya primero al precio y luego al plato. (Lo que pasa a mi amigo). Los platos claros y los precios que se lean despu\u00e9s, por ejemplo entre par\u00e9ntesis. Y hagas lo que hagas nunca pongas esa linea de puntos que va del plato al precio, lo \u00fanico que hace es que vayas directamente al precio antes de leer una sola l\u00ednea del plato.
5.- Los perros a la perrera.
Platos que no interesen deben ir al fondo del men\u00fa. Sin atractivos. Mezclados entre s\u00ed.
Blog escrito escuchando: Gil Scott – Heron – From South Africa to South Carolina<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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