Entiendo que un fuego es lo peor que le puede pasar a un negocio de hosteler\u00eda que funciona. No s\u00f3lo est\u00e1n las reservas del d\u00eda a d\u00eda, en el caso de Mugaritz est\u00e1n, adem\u00e1s, las bodas, y esas s\u00ed que son p\u00e9rdidas importantes.
Es una mierda dejar a proveedores en la estacada, esos que conf\u00edan en tus pedidos diarios y semanales para que su negocio siga funcionando. No es lo mismo que vayan a los mercados a comprar productos para la investigaci\u00f3n que ir a comprarlos para las reservas de la semana.
Es una faena para los trabajadores, tanto los que est\u00e1n en n\u00f3mina como los que no lo est\u00e1n. Unos porque han ido a trabajar y me consta que les gusta lo que hacen y Andoni les mantiene activos y eso les motiva a\u00fan m\u00e1s. Y otros porque han ido a aprender y s\u00f3lo se aprende trabajando frente a los fogones. Y en sala exactamente lo mismo, porque a quien le gusta la sala (y para eso Joserra es \u00fanico) lo vive a diario cuando est\u00e1 en contacto con los clientes, si no hay clientes no puedes desarrollar tu trabajo como te gustar\u00eda.
Y est\u00e1n las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas, pero estoy seguro que Bixente y Andoni no estar\u00e1n sufriendo por eso, conoci\u00e9ndoles estoy seguro que estar\u00e1n sufriendo mucho m\u00e1s porque saben que unos cientos de personas que ten\u00edan la ilusi\u00f3n puesta en su visita a Mugaritz no van a poder disfrutar de una experiencia \u00fanica, una experiencia para la que unos y otros se han preparado durante a\u00f1os. Porque seamos objetivos, llegar a crear la cocina de Mugaritz no es algo que se llega despu\u00e9s de una noche de insomnio, son a\u00f1os de esfuerzos, de trabajo y de reflexi\u00f3n, de preguntarse muchas veces el por qu\u00e9 de las cosas y de estar buscando las respuestas en cada paso que das. Y querer ir a Mugaritz tambi\u00e9n es una forma de reflexi\u00f3n. Querer ir es dejar de lado muchas otras opciones, querer ir es una toma de postura, es querer hablar de la comida, es discutir, es apreciar, es intentar explicar cosas que ni tu mismo entiendes, es, a veces, incluso re\u00edrte de ti mismo. Ir a Mugaritz a comer es VIVIR y eso es lo que Bixente Arrieta y Andoni Luis Aduriz saben que ocurre entre sus comensales y que durante unos meses dejar\u00e1 de ocurrir.
Soy un claro defensor de lo que hacen porque son absolutamente necesarios y ojal\u00e1 lo sigan haciendo cuanto antes, por eso quiero darles todo el \u00e1nimo que necesiten y desearles que resurjan pronto para hacer las cosas, por lo menos, como lo han estado haciendo hasta ahora.<\/P>
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Blog escrito escuchando: Harry Nilsson – Always Look On The Bright Side of Life<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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