{"id":333,"date":"2010-03-03T07:00:16","date_gmt":"2010-03-03T07:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=333"},"modified":"2010-03-03T07:00:16","modified_gmt":"2010-03-03T07:00:16","slug":"el_pato_en_el_mirador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/03\/03\/el_pato_en_el_mirador\/","title":{"rendered":"El pato en el Mirador"},"content":{"rendered":"

A los grandes cocineros se les reconoce por una serie de platos que han creado o que han sabido perfeccionar hasta el punto de que se han convertido en emblem\u00e1ticos. Hay cocineros que, partiendo de un gran plato, han sabido seguir desarrollando una carrera y han llegado hasta lo m\u00e1s alto, en esa carrera han popularizado el plato, han dejado de hacerlo e, incluso, los hay quienes hacen un men\u00fa de “grandes \u00e9xitos”, los grandes platos que se han desarrollado durante a\u00f1os y que la gente sigue pidiendo.

\u00bfRecordamos tres b\u00e1sicos? Pastel de krabarroca, lubina a la pimienta verde, milhojas de anguila ahumada… Por supuesto que hay m\u00e1s detr\u00e1s, pero como a todos los creadores, hay un plato en concreto que les encumbra.

Me gustar\u00eda decir lo mismo del pato “lacado” de Rub\u00e9n Trincado en el Mirador de Ul\u00eda. Como todos los creadores tuvo una fuente de inspiraci\u00f3n, evidentemente los patos lacados de los chinos. Eligi\u00f3 el que m\u00e1s le gustaba, hizo lo imposible porque le dejaran entrar en la cocina para aprender c\u00f3mo lo hac\u00edan, cuenta la leyenda que trabaj\u00f3 junto a ellos para aprender y, con la lecci\u00f3n aprendida hizo su versi\u00f3n mejorada para el gusto local, el pato local y la cocina local.

Es un plato que se ha convertido en tan popular que ni \u00e9l mismo le hace mucho caso, pero es brillante. Nunca sale seco, y la piel est\u00e1 tostada\/lacada como debe estar en un pato chino, pero ha evitado los sabores dulzones que enmascaran a la mayor\u00eda de los platos y le da un toque justo. Mira c\u00f3mo disfrutan incluso los originales, esta es una foto de un grupo de chinos poni\u00e9ndose tibios de pato en el mismo Mirador de Ul\u00eda.<\/P>
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Blog escrito escuchando: Army Navy – Army Navy<\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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