No ha sido f\u00e1cil encontrar quesos raros en la ciudad, durante a\u00f1os incluso encontrar una torta del Casar se hac\u00eda imposible (en Madrid se “despachaba” en una peque\u00f1a tienda de alimentaci\u00f3n especializada en productos extreme\u00f1os hasta que se empez\u00f3 a comercializar a lo grande). Y es raro porque tenemos la clara influencia francesa y s\u00e9 de quien se escapa a Biarritz con regularidad para comprar quesos de todo tipo. Pero el problema de los franceses es que tienen ese punto que todos conocemos y que les hace pensar que s\u00f3lo sus quesos son buenos, tambi\u00e9n es verdad que con todos los que tienen les basta y les sobra.
Afortunadamente para nosotros a Imanol Jaca de Don Serapio le gusta el queso y se nota. Hay muchos sitios que dicen que tienen quesos variados, “\u00bfqu\u00e9 manchego quiere?, lo tengo fresco, curado y semicurado e Idiazabal tengo de dos pastores ahumado y sin ahumar” y en eso consiste la variaci\u00f3n, bueno s\u00ed, tienen emmental, gruyere y si acaso un parmesano sosillo pero parmesano al fin y al cabo, con eso piensan que han cumplido con el expediente. Ya s\u00e9 que uno de los problemas es que el queso en tres meses se te ha ido al carajo y si no se mueve te lo comes. Estoy seguro en Don Serapio habr\u00e1n hecho muchas meriendas a base de queso porque no ha habido forma de sacarlo, pero si te gusta el queso y eres un comerciante al final sigues intent\u00e1ndolo hasta que te haces un hueco en el mercado y triunfas.
Se pueden encontrar grandes quesos por raciones asequibles, se pueden encontrar cajas de Saint Felicien y peque\u00f1as raciones de Saint Marcellin (se hace necesaria una cata de quesos cremosos), ese parmegianno enorme envejecido tres a\u00f1os, maravilloso, ese gorgonzola fresco que se se deshace y otros quesos que ojal\u00e1 la gente sepa apreciar para que los siga trayendo.
Evidentemente tambi\u00e9n tiene los cl\u00e1sicos, los que te encuentras en cualquier sitio para que el cu\u00f1ado est\u00e9 feliz con su manchego o su Roncal.
Del vino para esos quesos hablaremos otro d\u00eda.
Don Serapio est\u00e1 en San Sebasti\u00e1n en Sancho el Sabio 22.
Blog escrito escuchando: Randy Newman – BSO de James y el Melcot\u00f3n gigante<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"