{"id":351,"date":"2010-03-11T07:23:16","date_gmt":"2010-03-11T07:23:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/?p=351"},"modified":"2010-03-11T07:23:16","modified_gmt":"2010-03-11T07:23:16","slug":"tu_a_tarragona_yo_a_jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sopadeganso\/2010\/03\/11\/tu_a_tarragona_yo_a_jerez\/","title":{"rendered":"Tu a Tarragona, yo a Jerez"},"content":{"rendered":"<p><FONT size=2><IMG height=196 src=\"\/sopadeganso\/wp-content\/uploads\/sites\/18\" width=200 align=left>Parece que es la \u00e9poca de acercarse a distintas comunidades. Si el otro d\u00eda nos fuimos directamente a Tarragona para comer cebolletas delgadas con forma de puerros, hoy toca bajar a Andaluc\u00eda. Pero con una particularidad, esta vez, para introducirnos en ese mundo, el vino es una de las claves fundamentales. <BR><BR>Hace a\u00f1os tuvimos ocasi\u00f3n de hacer una &#8220;Valdespinada&#8221; en San Sebasti\u00e1n. Reunidos en una mesa cenamos con 16 vinos generosos de Valdespino, presentados por Eduardo Ojeda y sus correspondientes platos. Fue una noche tan brillante que se ha convertido en una leyenda en el mundo del vino en todo el pa\u00eds. El a\u00f1o pasado tuve ocasi\u00f3n de estar con un gran amante del vino de un gran restaurante en Girona y, sabiendo que era donostiarra y me interesaba el vino, me pregunt\u00f3 si hab\u00eda asistido a la legendaria Valdespinada de San Sebasti\u00e1n. &#8220;\u00bfAsistir?&#8221; le dije, &#8220;tuve la ocasi\u00f3n de organizarlo.&#8221; <BR><BR>Una de las claves de la leyenda fueron los platos, que en realidad fueron pinchos, preparados por Juan Mari Humada a su libre elecci\u00f3n. El pregunt\u00f3 por los vinos, supo por d\u00f3nde iban los tiros y prepar\u00f3 cada plato para su vino con tal acierto que Eduardo Ojeda le miraba y no entend\u00eda nada. Acostumbrado a que los cocineros le preparen lo m\u00e1s adecuado de la carta sin esforzarse mucho, no entend\u00eda que en la punta m\u00e1s lejana del mapa hubiera un cocinero que comprendiera tan bien todas los grandes vinos que se estaban sirviendo y que supiera hacer un plato diferente para cada vino acertando plenamente en cada uno. <BR><BR>Pues bien, Juan Mari presenta en su restaurante Hidalgo 56 (P\u00ba Col\u00f3n, 15) un men\u00fa m\u00e1s corto de vinos generosos con su plato correspondiente. As\u00ed que la manzanilla &#8220;La Guita&#8221; va con un tartar de tomate y anchoas con ajoblanco, el Fino Ynocente (Valdespino) se puede encontrar con una vieira asada, est\u00e1 el amontillado &#8220;T\u00edo Diego&#8221; (Valdespino), un palo cortado &#8220;Medium Tres Cortados&#8221; (Lustau) y no pod\u00eda faltar el Pedro Ximenez &#8220;El Candado&#8221; (Valdespino) para los postres. <BR>Si me tengo que quejar de algo dir\u00eda que l\u00e1stima que no ha podido encajar el East India de nuestros amores. <BR><\/FONT><BR>Blog escrito escuchando: Ni\u00f1o Josele &#8211; Paz<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parece que es la \u00e9poca de acercarse a distintas comunidades. Si el otro d\u00eda nos fuimos directamente a Tarragona para comer cebolletas delgadas con forma de puerros, hoy toca bajar a Andaluc\u00eda. 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